Aanbevelingen · Wijn en spijs
Tarte tatin van appel met Château Dereszla Szamorodni Tokaji
Een omgekeerde appeltaart met karamel die in de pan begint en in de oven af gaat. Een zoete Tokaji van furmint heeft het zuur dat voorkomt dat zoet op zoet blijft plakken.
Uit het schap
De fles
Château Dereszla Szamorodni Tokaji komt uit het Tokaj-gebied in Hongarije en is gemaakt van furmint. De wijn staat op 10,5 volumeprocent en staat in ons schap onder de noemer vol en zoet. Furmint staat erom bekend dat hij ook bij veel restsuiker zijn hoge zuurgraad behoudt; dat is wat de wijnen uit dit gebied hun houdbaarheid en hun spanning geeft.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Bij een nagerecht geldt één harde regel: de wijn moet zoeter zijn dan het gerecht. Is hij dat niet, dan proeft hij naast het zoet ineens zuur en mager. Deze Tokaji heeft die zoetheid ruimschoots. Het bijzondere is wat er daarna gebeurt: het hoge zuur van furmint snijdt door de karamel en de boter van de tarte tatin heen, zodat het gerecht niet verzadigend wordt. Zonder dat zuur zou zoet op zoet stapelen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 6 personen
- Klaar in 1 uur en 15 minuten
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 1,2 kilo stevige handappels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 100 gram roomboter
- 1 vel bladerdeeg van ongeveer 25 centimeter doorsnee, of 6 plakjes aan elkaar gerold
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel kaneel
- 1 snuf zout
- 200 milliliter slagroom
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Schil de appels, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Besprenkel ze met het citroensap.
- Strooi de suiker gelijkmatig in een ovenvaste koekenpan van ongeveer 24 centimeter en zet die op middelhoog vuur. Laat de suiker smelten zonder te roeren; kantel de pan af en toe.
- Zodra de karamel amberkleurig is, haalt u de pan van het vuur en roert u de boter er in klontjes door, plus het zout en de kaneel. Pas op, de karamel spat.
- Leg de appelhelften met de bolle kant naar beneden dicht tegen elkaar in de karamel. Ze krimpen, dus vul de pan voller dan u nodig denkt te hebben.
- Zet de pan tien minuten op laag vuur zodat de appels vocht loslaten en het geheel indikt.
- Leg het bladerdeeg over de appels, snijd het rond op maat en duw de randen met de achterkant van een lepel langs de binnenkant van de pan naar beneden. Prik een paar gaatjes in het deeg.
- Bak de taart dertig minuten in de oven, tot het deeg goudbruin en gerezen is.
- Laat de pan tien minuten staan. Leg dan een schaal op de pan en keer het geheel in één beweging om. Laat de pan enkele tellen staan zodat de karamel uitloopt.
- Serveer lauw, met licht geklopte slagroom.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 8 tot 10 graden in een klein wit-wijnglas, en schenk niet vol; een half glas is bij een zoete wijn ruim voldoende. Openstaan hoeft niet. Aangebroken blijft een zoete wijn met de dop erop dagen goed in de koelkast.
Bestellen in de webshopAlles over Château Dereszla Szamorodni TokajiTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18