Recommandations · Vins et mets
Tarte tatin aux pommes avec Château Dereszla Szamorodni Tokaji
Une tarte aux pommes renversée au caramel qui commence dans la poêle et s'achève au four. Un Tokaji doux de furmint a l'acidité qui empêche le sucré de coller au sucré.
Du rayon
La bouteille
Le Château Dereszla Szamorodni Tokaji provient de la région de Tokaj en Hongrie et est élaboré à partir de furmint. Le vin titre 10,5 pour cent d'alcool et figure dans notre rayon sous la mention plein et doux. Le furmint est réputé pour conserver sa forte acidité même avec beaucoup de sucre résiduel ; c'est ce qui donne aux vins de cette région leur longévité et leur tension.
Commander dans la boutique en ligneChâteau Dereszla Szamorodni Tokaji
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Pour un dessert, une règle absolue s'applique : le vin doit être plus sucré que le plat. Sinon, il paraît soudain acide et maigre face à la douceur. Ce Tokaji a la douceur en abondance. Ce qui est remarquable, c'est ce qui se passe ensuite : la forte acidité du furmint tranche le caramel et le beurre de la tarte tatin, de sorte que le dessert ne devient pas écœurant. Sans cette acidité, le sucré s'empilerait sur le sucré.
À table
Le plat
- Avant 6 personnes
- Prêt en 1 heure et 15 minutes
- Type dessert
Ce qu'il vous faut
- 1,2 kilo de pommes de table fermes, par exemple Elstar ou Jonagold
- 150 grammes de sucre cristallisé fin
- 100 grammes de beurre
- 1 pâte feuilletée d'environ 25 centimètres de diamètre, ou 6 tranches roulées ensemble
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 200 millilitres de crème liquide
Comment le préparer
- Préchauffez le four à 190 degrés.
- Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez les trognons. Arrosez-les de jus de citron.
- Répartissez le sucre uniformément dans une poêle allant au four d'environ 24 centimètres et placez-la à feu moyen. Laissez fondre le sucre sans remuer ; inclinez la poêle de temps en temps.
- Dès que le caramel est de couleur ambrée, retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en morceaux, ainsi que le sel et la cannelle. Attention, le caramel éclabousse.
- Disposez les moitiés de pomme, côté bombé vers le bas, bien serrées dans le caramel. Elles rétrécissent : remplissez donc la poêle plus que vous ne le pensez nécessaire.
- Laissez la casserole dix minutes sur feu doux pour que les pommes relâchent leur jus et que le tout épaississe.
- Posez la pâte feuilletée sur les pommes, découpez-la en rond à la bonne taille et enfoncez les bords avec le dos d'une cuillère le long de l'intérieur de la poêle. Piquez quelques trous dans la pâte.
- Faites cuire la tarte trente minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et levée.
- Laissez reposer la poêle dix minutes. Posez ensuite un plat sur la poêle et retournez le tout d'un seul geste. Laissez la poêle encore quelques secondes pour que le caramel s'écoule.
- Servez tiède, avec de la crème fouettée légère.
Dans le verre
Service
Servez le vin à 8 à 10 degrés dans un petit verre à vin blanc, sans le remplir ; un demi-verre suffit largement pour un vin doux. Pas besoin de le laisser respirer. Une fois ouvert, un vin doux se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur, bouchon remis.
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