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Estofado de cerdo con Blankenheym Oude Genever
En la cazuela hay un guiso de dados de solomillo de cerdo dorados con champiñones, patatas pequeñas, tomillo y, añadidos al final, tomates cherry, estofado en caldo de ternera. Frente a ello, un clásico jenever viejo de Schiedam, suave y de doble crianza, que recoge la carne dorada y el tomillo con dulzor de cereal.
De la estantería
La botella
Blankenheym Oude Genever es un jenever viejo de Schiedam de 38% vol en una botella de 100 cl, con una historia que se remonta a 1714. La descripción lo califica de característico, suave y dubbelgebeid; no indica ni la proporción exacta de vino de malta ni el tiempo de maduración. Para la denominación oude jenever la ley exige al menos 35% vol y al menos un 15% del alcohol procedente de vino de malta, con un máximo de 20 gramos de azúcar por litro. Con 38% vol, esta botella queda por encima de ese mínimo.
La combinación
Por qué combinan
Un guiso de cerdo como este es de sabor suave: el solomillo de cerdo es magro y delicado, los champiñones aportan profundidad terrosa, las patatas pequeñas sueltan almidón y los tomates cherry añaden al final un toque ácido. Hay poca viveza y poca sal contra la que beber, y precisamente por eso un jonge jenever no funciona aquí; quedaría junto al plato como alcohol frío sin hacer nada. Un oude genever aporta con su vino de malta dulzor de cereal y una redondez ligeramente de frutos secos, y eso conecta directamente con la costra marrón de la carne y con los champiñones salteados. La baya de enebro encuentra el tomillo, y lo dulce del genever se coloca junto a la acidez del tomate como lo hace la compota de manzana con el cerdo. Así la copa pasa a ser parte del jugo en lugar de un contrapeso.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 35 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 pastilla de caldo de ternera
- 400 ml de agua
- 4 filetes de lomo de cerdo
- 1 cucharada de especias para carne
- 2 cucharadas de grasa para freír y asar
- 250 g de champiñones
- 800 g de patatas pequeñas
- 3 ramitas de tomillo
- 250 g de tomates cherry
Cómo prepararlo
- Disuelva la pastilla de caldo en 400 ml de agua caliente. Corte la carne en dados de 2 cm y espolvoréelos con pimienta y especias para carne.
- Caliente la grasa para freír y asar en una cazuela y dore la carne por todos los lados en 4 minutos. Saque la carne de la cazuela y resérvela.
- Corte los champiñones por la mitad y fríalos con las patatas pequeñas 5 minutos en la misma sartén.
- Añada el tomillo y el caldo, tape la cacerola y deje estofar todo durante 15 minutos.
- Añada la carne y los tomates cherry durante los últimos 5 minutos y caliente todo bien.
- Sazone con pimienta y sal y sirva, por ejemplo, con coles de Bruselas.
En la copa
Servir
Sirva el Blankenheym a temperatura ambiente en una copa tulipa, llena hasta el borde. El oude genever no va en la nevera: a unos 18 °C se liberan el vino de malta y el dulzor de cereal que aquí hacen el trabajo, mientras que el frío cierra el jenever y solo deja alcohol. Ponga simplemente la botella en la mesa junto a la olla y sírvase más entre bocado y bocado.
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