Consigli
Stufato di maiale con Blankenheym Oude Genever
Nella casseruola c’è uno stufato di dadini di filetto di maiale rosolati con funghi champignon, patatine novelle, timo e, aggiunti alla fine, pomodorini, cotto lentamente in brodo di manzo. Di fronte, un classico jenever vecchio di Schiedam, morbido e a doppio affinamento, che accoglie con dolcezza di cereale la carne rosolata e il timo.
Dallo scaffale
La bottiglia
Blankenheym Oude Genever è un jenever vecchio di Schiedam da 38% vol in una bottiglia da 100 cl, con una storia che risale al 1714. La descrizione lo definisce caratteristico, morbido e dubbelgebeid; non indica né la quota esatta di vino di malto né la durata della maturazione. Per la denominazione oude jenever la legge prevede almeno 35% vol e almeno il 15% dell'alcol da vino di malto, con al massimo 20 grammi di zucchero per litro. Con 38% vol questa bottiglia si colloca sopra tale minimo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Uno stufato di maiale come questo ha un gusto delicato: il filetto di maiale è magro e mite, i funghi portano profondità terrosa, le patatine novelle rilasciano amido e i pomodorini danno alla fine un tocco di acidità. C'è poca vivacità e poco sale contro cui bere, ed è proprio per questo che un jonge jenever qui non funziona; resterebbe accanto al piatto come alcol freddo senza fare nulla. Un oude genever porta con il suo vino di malto una dolcezza di cereale e una rotondità leggermente di frutta secca, e questo si collega direttamente alla crosta bruna sulla carne e ai funghi saltati. La bacca di ginepro trova il timo, e il dolce del genever si pone accanto all'acidità del pomodoro come fa la salsa di mele con il maiale. Così il bicchiere diventa parte del fondo invece di un contrappeso.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 35 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 1 dado di brodo di manzo
- 400 ml di acqua
- 4 medaglioni di filetto di maiale
- 1 cucchiaio di spezie per carne
- 2 cucchiai di grasso per cottura
- 250 g di champignon
- 800 g di patatine novelle
- 3 rametti di timo
- 250 g di pomodorini ciliegino
Come prepararlo
- Sciolga il dado in 400 ml di acqua calda. Tagli la carne a cubetti di 2 cm e li cosparga di pepe e di spezie per carne.
- Scaldi il grasso da cottura in una casseruola e rosoli la carne su tutti i lati in 4 minuti. Tolga la carne dalla casseruola e la metta da parte.
- Tagli a metà i champignon e li cuocia con le patatine novelle per 5 minuti nella stessa padella.
- Aggiunga il timo e il brodo, copra la pentola e lasci stufare il tutto per 15 minuti.
- Aggiunga la carne e i pomodorini negli ultimi 5 minuti e scaldi il tutto.
- Condisca con pepe e sale e serva, ad esempio con cavolini di Bruxelles.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il Blankenheym a temperatura ambiente in un bicchiere a tulipano, riempito fino all'orlo. L'oude genever non va in frigorifero: a circa 18 °C si liberano il vino di malto e la dolcezza di cereale che qui fanno il lavoro, mentre il freddo chiude il jenever e lascia solo alcol. Metta semplicemente la bottiglia in tavola accanto alla pentola e ne versi ancora tra un boccone e l'altro.
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