Aanbevelingen
Varkensstoofpotje met Blankenheym Oude Genever
In de braadpan staat een stoofpotje van bruingebakken blokjes varkensfilet met champignons, krieltjes, tijm en op het laatst toegevoegde cherrytomaten, gaargesudderd in runderbouillon. Daartegenover staat een klassieke Schiedamse oude genever, zacht en dubbelgebeid, die het gebakken vlees en de tijm met graanzoet opvangt.
Uit het schap
De fles
Blankenheym Oude Genever is een Schiedamse oude jenever van 38% vol in een fles van 100 cl, met een geschiedenis die teruggaat tot 1714. De omschrijving noemt hem karakteristiek, zacht en dubbelgebeid; een precies moutwijnaandeel en een rijpingsduur geeft zij niet. Voor de aanduiding oude jenever geldt wettelijk ten minste 35% vol en ten minste 15% van de alcohol uit moutwijn, met ten hoogste 20 gram suiker per liter. Met 38% vol zit deze fles boven dat minimum.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een varkensstoofpotje als dit is zacht van smaak: varkensfilet is mager en mild, champignons brengen aardse diepte, krieltjes zetten zetmeel neer en de cherrytomaten geven op het laatst een zuurtje. Er is weinig scherpte en weinig zout om tegen te drinken, en juist daarom werkt een jonge jenever hier niet; die zou als koude alcohol naast het bord staan zonder iets te doen. Een oude genever brengt met zijn moutwijn graanzoet en een licht nootachtige rondheid mee, en dat sluit rechtstreeks aan bij de bruine korst op het vlees en bij de gebakken champignons. De jeneverbes vindt de tijm, en het zoetje in de genever zet zich naast het zuur van de tomaat zoals appelmoes dat bij varkensvlees doet. Daarmee wordt het glas een onderdeel van de jus in plaats van een tegenwicht ertegen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 35 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 runderbouillontablet
- 400 ml water
- 4 varkensfiletlapjes
- 1 eetlepel vleeskruiden
- 2 eetlepels bak- en braadvet
- 250 g champignons
- 800 g krieltjes
- 3 takjes tijm
- 250 g cherrytomaten
Zo maakt u het
- Los het bouillontablet op in 400 ml heet water. Snijd het vlees in blokjes van 2 cm en bestrooi ze met peper en de vleeskruiden.
- Verhit het bak- en braadvet in een braadpan en bak het vlees in 4 minuten rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en zet het apart.
- Halveer de champignons en bak ze met de krieltjes 5 minuten in dezelfde pan.
- Voeg de tijm en de bouillon toe, dek de pan af en laat het geheel 15 minuten stoven.
- Voeg het vlees en de cherrytomaten de laatste 5 minuten toe en warm alles door.
- Breng op smaak met peper en zout en dien op, bijvoorbeeld met spruitjes.
In het glas
Schenken
Schenk de Blankenheym op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Oude genever hoort niet in de koeling: op ongeveer 18 °C komen de moutwijn en het graanzoet los die hier het werk doen, terwijl koude de jenever dichtzet en alleen alcohol overlaat. Zet de fles gewoon op tafel naast de pan en schenk tussen de happen bij.
Alles over Blankenheym Oude GeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18