Recomendaciones
Ensalada de hinojo con Klarenaer Graangenever
En la fuente hay hinojo cortado en láminas finasísimas con pepino, rábano y gajos de limón, aliñado con rábano picante y aceite de oliva, y encima trucha ahumada desmenuzada en trozos grandes. Frente a ello, un graangenever joven elaborado con seis tipos de vino de malta y destilado de cereales, destilado con bayas de enebro y hierbas, que sigue el humo de la trucha sin desplazarlo.
De la estantería
La botella
Klarenaer Graangenever es una ginebra holandesa joven de cereal de 35% vol. en una botella de 70 cl. Está elaborada a partir de seis tipos distintos de vino de malta y destilados de cereal, y destilada con bayas de enebro y diversas hierbas; la descripción no da una proporción exacta de vino de malta, por lo que no la indicamos. La botella procede de los Países Bajos. Para la denominación graanjenever la ley exige que todo el alcohol proceda de cereales y alcance al menos 30% vol.; como ginebra holandesa joven exige además al menos 35% vol. y, en la práctica, como máximo 15% de vino de malta.
La combinación
Por qué combinan
Esta ensalada se compone únicamente de intensidad y agua: hinojo con anís, rábano con pimienta, pepino con frescura, limón con acidez y rábano picante con un final ardiente. La trucha ahumada es el único elemento graso y salado y corre el riesgo de desaparecer bajo todo ello. Un jenever añejo o un korenwijn, con su vino de malta, aplastaría toda la ensalada y solo dejaría la trucha. Este graanjenever, con sus seis vinos de malta y sus hierbas, tiene el cuerpo justo para sostener el humo de la trucha, pero sigue siendo lo bastante seco para que se aprecien el hinojo y el rábano. El enebro y las hierbas enlazan con el carácter anisado del hinojo y del eneldo, y el rábano picante encuentra en el alcohol a su igual. Así, la copa mantiene unidos los dos lados del plato en lugar de elegir uno.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 20 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 2 bulbos de hinojo
- 1 pepino
- 100 g de rábanos
- 1 limón ecológico
- 15 g de eneldo fresco
- 15 g de cebollino fresco
- 1 cucharada de rábano picante de tarro
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de filete de trucha ahumada
- una mandolina
Cómo prepararlo
- Corte los bulbos de hinojo por la mitad, retire el corazón duro y lamine el hinojo muy fino, preferiblemente con mandolina.
- Corte el pepino por la mitad a lo largo, retire las semillas y córtelo en rodajas finas. Corte los rábanos en rodajas finas.
- Lave bien el limón con un cepillo y ralle la piel amarilla. Corte la parte superior e inferior, ponga el limón de pie y retire la piel de arriba abajo. Saque los gajos de entre las membranas y píquelos en trozos grandes.
- Pique fino el eneldo y el cebollino. Mezcle el rábano picante con el aceite de oliva y sazone con pimienta.
- Disponga el hinojo, el pepino, el rábano, el eneldo, el cebollino, los gajos de limón y el rábano picante rallado en una fuente y mezcle el aliño.
- Desmenuce la trucha ahumada en trozos y repártalos sobre la ensalada.
En la copa
Servir
Sirva el Klarenaer frío, directamente de la nevera, en una copa tulipa pequeña, llena hasta el borde. A unos 8 °C las hierbas y el vino de malta siguen siendo perceptibles, mientras que la ginebra holandesa aún está lo bastante fría para acompañar una ensalada fría. Helada del congelador, cierra las hierbas justo donde las necesita aquí. Por eso saque la botella del frío un cuarto de hora antes de servir.
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