Consejos de bebidas
Bizcocho de almendra con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
En el plato hay una porción de bizcocho de almendra con vainilla, bañada con un almíbar caliente de zumo de mandarina, azúcar, tiras de piel de mandarina y almendra laminada. Enfrente, un corenwijn que ha pasado dos años sobre roble del Limousin y conserva de ello un color amarillo dorado y un sabor ligeramente dulce y aterciopelado.
De la estantería
La botella
Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt procede de Lucas Bols, el nombre ámsterdamés vinculado al genever desde 1575. Es un korenwijn de 38% vol en botella de 100 cl, envejecido dos años en barricas de roble de Limousin, de color amarillo dorado y sabor ligeramente dulce y aterciopelado. La descripción no indica la proporción exacta de vino de malta. Para la denominación korenwijn se exige al menos un 51% de vino de malta en el componente alcohólico, al menos 38% vol y como máximo 20 gramos de azúcar por litro; con 38% vol, esta botella está justo en el límite legal inferior.
La combinación
Por qué combinan
La tarta de almendra con sirope de mandarina es un postre de tres cosas que pertenecen al korenwijn envejecido en barrica: almendra, vainilla y piel de cítrico. El roble de Lemosín es la madera que se usa en Francia para el coñac y es conocida justo por esa cesión de vainilla y frutos secos, y dos años bastan para dar esa capa al jenever. El vino de malta de base aporta la redondez dulce de cereal que puede sostener los 250 gramos de mantequilla del bizcocho. Las tiras de piel de mandarina del sirope encuentran su contrapartida en la nota cítrica que a menudo aparece en el korenwijn tras la crianza. La forma ligeramente dulce y aterciopelada de esta botella encaja con el sirope sin añadir otra capa de azúcar encima. Con 38% vol. queda alcohol suficiente para que el bizcocho no acabe pesado en la boca.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 45 minutos, más 1 hora en el horno y 10 minutos de enfriado
- Tipo postre
Lo que necesita
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 130 g de almendra laminada, más 2 cucharadas para el almíbar
- 2 mandarinas
- 120 g de harina con levadura
- un molde de plum cake o un molde desmontable de 28 cm
- papel de horno y un robot de cocina
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 160 °C y forre el molde con papel de horno.
- Bata la mantequilla con 250 g del azúcar y una pizca de sal con la batidora hasta que quede esponjosa.
- Abrir la vaina de vainilla a lo largo, raspar las semillas e incorporarlas batiendo.
- Incorpore los huevos uno a uno a la masa, batiendo.
- Triture finamente 130 g de almendra laminada en el robot de cocina. Ralle la piel amarilla de una mandarina. Incorpore con una espátula la almendra molida, la ralladura y la harina de repostería a la masa y vierta todo en el molde.
- Hornee el bizcocho aproximadamente 1 hora en el centro del horno hasta que esté dorado y déjelo enfriar en el molde.
- Pele la segunda mandarina con un pelador y corte la piel en tiras de 2 mm. Exprima las dos mandarinas.
- Caliente el zumo de mandarina con los 50 g de azúcar restantes en un cazo, removiendo constantemente. Añada las tiras de piel y deje reducir el almíbar de 10 a 15 minutos a fuego bajo. Incorpore las 2 cucharadas de almendra laminada.
- Coloque el bizcocho en una fuente, vierta el almíbar caliente por encima y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
En la copa
Servir
Sirva el Bols Corenwijn a temperatura ambiente en una copa tulipa, llena hasta el borde. La vainilla y las notas de frutos secos de dos años en roble de Limousin son la razón de esta combinación y se liberan mejor hacia los 18 °C; frío, se conserva la forma aterciopelada pero se pierde la barrica. Ofrezca una copa pequeña con una porción estrecha de bizcocho.
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