Almendras tostadas y romero con Sandeman Tawny Port

Las almendras tostadas y un tawny vienen del mismo rincón. Al tostarse, la almendra adquiere una capa superior tostada, casi acaramelada, y en la crianza en barrica el oporto adquiere, por el oxígeno, justo esas notas de fruto seco y vainilla: ambos van en la misma dirección en lugar de oponerse. Además, estas almendras son bastante saladas, y lo dulce atenúa la sal más que a la inversa; Green y sus colegas observaron que la percepción de sal en una mezcla con sacarosa resultaba más de un ochenta por ciento menor. El azúcar residual del tawny hace lo mismo con la sal de los frutos secos. También colabora la grasa: las almendras son grasas, y el alcohol del oporto limpia esa grasa, de modo que el siguiente puñado vuelve a saber vivo.

Sirva este tawny a entre 10 y 14 grados, es decir, más fresco que la temperatura ambiente pero no frío; media hora en la nevera suele bastar. Utilice una copa en forma de tulipán y no la llene más de un tercio, para que el aroma a frutos secos se quede en la copa. No es necesario decantarlo, porque este estilo se clarifica en barrica. Según el instituto, una botella abierta de tawny se conserva bien de tres a cuatro semanas; guárdela en vertical en un lugar fresco o en la nevera.