Clafoutis de cerezas con Fonseca Ruby Port

Un clafoutis es, en el fondo, una masa de huevo cuajada con fruta dentro, y eso lo convierte en un buen compañero para un oporto joven. El tanino se une a las proteínas ricas en prolina de la saliva y hace que se agrupen, de modo que la saliva deja de lubricar y la boca se siente seca; Zanchi y colaboradores lo han descrito. Los huevos, la leche y la nata aportan proteína y grasa que eliminan parte de ese tanino, de modo que el ruby resulta redondo en la boca. Las frutas acompañan: un ruby que ha pasado tres años en madera con poco oxígeno huele a fruta roja oscura, y la cereza del plato es la misma fruta en otra forma. La mantequilla dorada y la almendra laminada tostada aportan una capa de frutos secos que mantiene unido el conjunto, y la acidez frutal de la cereza evita que plato y copa resulten demasiado dulces juntos.

Sirva este ruby a 12-16 grados, o a los 16-18 grados que indica la casa. Use una copa de tulipa y no la llene más de un tercio. Según la casa, no es necesario decantar. Una botella abierta de ruby se conserva de ocho a diez días según el instituto; la propia Fonseca señala que este vino aguanta un tiempo tras abrirse sin perder frescura. Guarde la botella en vertical en un lugar fresco y con el corcho puesto.