Satay de pollo con Bobby’s Jenever

El satay de pollo con salsa de cacahuete tiene tres capas que piden atención: el ketjap hace el pollo dulce y salado, el sambal aporta picante, y la salsa de cacahuete añade encima grasa y aún más dulzor. Una ginebra holandesa joven neutra y corriente solo arrastraría esas capas, fría. Esta botella puede más, porque las botánicas con las que se destila apuntan exactamente en la misma dirección que la marinada: el jengibre de la copa encuentra el almíbar de jengibre y el jengibre en polvo de la salsa, el clavo y el cardamomo conectan con el ketjap, y la citronela aporta una frescura cítrica que corta la grasa del cacahuete. El enebro lo mantiene todo seco y evita que se junte dulce con dulce. Así, la ginebra holandesa no se convierte en adversaria del plato sino en su continuación, sin avivar el picante del sambal.

Sirva el Bobby’s frío, directamente de la nevera, en una copita tulipa pequeña, llena hasta el borde. A unos 8 °C, la hierba limón y el cardamomo se expresan con más claridad; helado, recién salido del congelador, esas especias se cierran y solo queda el alcohol. A temperatura ambiente la botella también funciona, como indica el propio fabricante, pero entonces el carácter especiado se adelanta un poco al plato.