Consejos de bebidas
Quiche de puerro con Sandeman Medium Dry Sherry
Del horno sale una quiche de puerro estofado lentamente en un relleno de huevo, nata y queso rallado, sobre una base crujiente. El jerez medium dry le contrapone un vino que recoge el lado dulce del puerro y a la vez se lleva la nata.
De la estantería
La botella
Sandeman Medium Dry Sherry procede de la región del jerez, en el sur de España. Según el Consejo Regulador, el medium es un coupage de vino generoso seco con vino naturalmente dulce o mosto concentrado; para la denominación medium dry, el Consejo establece de 5 a 45 gramos de azúcar residual por litro, la franja más seca del estilo. Según el Consejo, la graduación alcohólica del medium se sitúa entre el 15 y el 22 por ciento. Nuestra propia página de la botella describe esta botella como un jerez aromático; tiene un 15 por ciento de alcohol y se presenta en 75 centilitros.
La combinación
Por qué combinan
El puerro estofado media hora a fuego lento ya no es picante sino dulce: la planta descompone sus propios compuestos de azufre y lo que queda es suave y casi acaramelado. Un vino secuísimo hace que esa dulzura destaque, casi aguada. Los pocos gramos de azúcar residual de un medium dry van a la par con ella, de modo que el puerro puede ser dulce sin desequilibrar el plato. Además, la quiche tiene dos cosas que hay que contrarrestar: la nata del relleno y la masa quebrada de la base. De ello se encargan la acidez y el 15 por ciento de alcohol, y la parte oxidativa del coupage aporta además un tono de frutos secos que encaja con la corteza dorada y el queso fundido. El Consejo menciona la quiche expresamente para el medium, justo después del paté.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 1 hora y 10 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 lámina de masa quebrada lista para usar para un molde de quiche
- 2 puerros, cortados en aros finos
- 1 cebolla, finamente picada
- 4 huevos
- 200 ml de nata para montar
- 100 g de queso curado rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 180 grados. Ponga la masa en un molde para quiche engrasado, pinche la base, coloque encima papel de horno con legumbres para hornear en ciego y hornee la base diez minutos.
- Mientras tanto, pique finamente el puerro y la cebolla y sofríalos en el aceite de oliva a fuego lento, hasta que quede aproximadamente un tercio del volumen. Calcule media hora.
- Bata la nata con los huevos y el queso rallado y sazone la mezcla con sal y pimienta.
- Incorpore el puerro y la cebolla estofados a la mezcla de huevo; deje en la sartén el líquido que quede.
- Vierta el relleno sobre la base precocida.
- Hornee la quiche unos treinta minutos más, hasta que el relleno cuaje. Compruébelo pinchando en el centro con un palito de brocheta.
- Deje reposar la quiche un cuarto de hora antes de cortarla y sírvala tibia.
En la copa
Servir
Sirva este medium dry a 12-14 grados en una copa de vino blanco, llena aproximadamente un tercio. A esa temperatura el azúcar residual se nota sin volverse empalagoso; mucho más frío, y el vino se cierra. Un medium abierto es paciente: Consejo calcula unos dos meses para el jerez de ensamblaje con la botella cerrada y guardada en un lugar fresco, así que usted no tiene que terminarla en una sola noche.
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