Consejos de bebidas
Jamón curado y melón con Graham’s Blend N° 5 White Port
En el plato hay gajos de melón maduro, cada uno envuelto en una loncha fina de jamón curado. El oporto les opone una copa semiseca y fría que recoge la sal del jamón y realza el melón.
De la estantería
La botella
Blend N° 5 es el oporto blanco de la casa Graham’s, procedente del Duero, elaborado con Malvasia Fina y Moscatel Galego. La ficha técnica de la casa indica el estilo meio-seco, semiseco, y sitúa el vino en 19 por ciento de alcohol; la botella es de 75 centilitros. A diferencia de la mayoría de los oportos blancos, este vino pasa a la botella tras solo unos tres meses de reposo, de modo que apenas tiene crianza en madera y la fruta queda en primer plano. La propia casa lo sirve sobre todo con tónica y hielo, pero como vino de mesa con un entrante frío funciona igual de bien. Para el oporto blanco, el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica una temperatura de servicio de 6 a 10 grados.
La combinación
Por qué combinan
El melón y el jamón curado juegan con la diferencia entre lo dulce y lo salado, y justo entre esos dos polos se sitúa este oporto. El jamón es salado y tiene una fina capa de grasa que se queda en la lengua; el estudio sobre el gusto de Green y colegas de 2010 muestra que lo dulce suprime notablemente lo salado, con lo que el jamón resulta más pleno y menos agresivo. Como el Blend N° 5 es semiseco y no marcadamente dulce, se mantiene cerca del melón sin taparlo; un oporto realmente dulce haría la fruta aguada. La baja temperatura de servicio y el 19 por ciento de alcohol limpian la grasa del jamón entre dos bocados. Y en cuanto al peso se mantiene el equilibrio: un entrante frío de dos ingredientes pide una copa fresca y que no haya envejecido en madera.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 10 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 1 melón reticulado pequeño o cantaloup de unos 800 g
- 80 g de jamón curado en lonchas finas, unas 8 piezas
- un puñado de rúcula, si desea presentar el melón sobre un lecho de rúcula
- unas hojas de albahaca
- pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Parta el melón por la mitad y retire las semillas con una cuchara. Corte cada mitad en cuatro gajos, de modo que le queden ocho gajos.
- Corte la piel de cada porción y, si es necesario, pártalas una vez más, hasta obtener de ocho a dieciséis trozos.
- Separe con cuidado las lonchas de jamón para que no se rompan.
- Envuelva cada trozo de melón con media a una loncha entera de jamón, según lo gruesa que desee la capa de jamón.
- Coloque las piezas en cuatro platos o en una fuente sobre un lecho de rúcula, reparta la albahaca por encima y añada una vuelta de pimienta negra. Sirva de inmediato.
En la copa
Servir
Sirva el Blend N° 5 entre 6 y 10 grados, el rango que el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto aplica al oporto blanco. Utilice una copa de vino pequeña en forma de tulipa y llénela hasta un tercio, para que el vino se mantenga fresco. Decantar no tiene sentido en este estilo, porque no tiene crianza en botella. Según el mismo instituto, un oporto blanco de elaboración moderna se conserva bien de ocho a diez días tras abrirlo, siempre que guarde la botella cerrada en la nevera.
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