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Préparation

1. Séparez les œufs très frais et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient clairs et crémeux.
2. Incorporez le mascarpone, puis les blancs montés en neige délicatement.
3. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi et disposez-en une couche dans un plat.
4. Recouvrez de la moitié de la crème et répétez avec une seconde couche de biscuits et le reste de la crème.
5. Couvrez et réservez au moins 4 heures au réfrigérateur, puis saupoudrez de cacao juste avant de servir.

Préparation

1. Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un saladier.
2. Portez la crème juste à ébullition et versez-la sur le chocolat.
3. Laissez reposer 1 minute, remuez jusqu'à obtenir une ganache lisse et incorporez le beurre.
4. Laissez la ganache prendre, couverte, au moins 2 heures au réfrigérateur.
5. Prélevez de petites portions à la cuillère à café, roulez-les rapidement en boules et enrobez-les de cacao en poudre.
6. Conservez-les au frais et sortez-les du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir.

Préparation

1. Sortez le fromage du réfrigérateur environ une heure avant de servir : c'est ainsi qu'il exprime le mieux son goût.
2. Coupez ou cassez le fromage juste avant de servir.