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Gâteau au beurre avec De IJsvogel Oude Genever
Dans l'assiette, un carré de boterkoek : trois cents grammes de farine, deux cent cinquante grammes de sucre muscovado et deux cent cinquante grammes de beurre, avec un coquetier incisé en quadrillage, refroidi cinq heures jusqu'à ce qu'il se casse au lieu de plier. En face, un vieux genever d'Arcen qui a passé deux ans dans des fûts d'une bière belge forte et en garde une note de vanille et un goût doux.
Du rayon
La bouteille
De IJsvogel Oude Genever provient de la distillerie de grains De IJsvogel à Arcen, dans le Limburg, une distillerie installée dans un moulin historique. C'est un genièvre vieux de 37% vol en bouteille de 70 cl, élaboré avec du vin de malt distillé deux fois et vieilli deux ans sur des fûts à bière d'une bière belge forte, dont il garde une note de vanille typique et un goût doux. La description ne donne pas de part exacte de vin de malt. Pour l'appellation genièvre vieux, la loi exige au moins 35% vol et au moins 15% de l'alcool issu de vin de malt.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le boterkoek est en fait du beurre avec du sucre et juste assez de farine pour en faire un gâteau ; le sucre muscovado y ajoute une profondeur de mélasse, presque de caramel. C'est du sucré sur du sucré, et un jenever jeune n'a pas sa place à côté, car il n'opposerait qu'un alcool froid à un gâteau gras. Ce vieux genever de De IJsvogel a passé deux ans en fûts de bière corsée, et ce sont précisément ces fûts qui libèrent de la vanille. La vanille et le muscovado appartiennent à la même famille de saveurs que le caramel et la mélasse, si bien que le verre accompagne le gâteau au lieu de s'y opposer. Le vin de malt apporte la rondeur douce de céréale qui rattrape la farine d'un boterkoek sablé, et les 37% vol. suffisent juste à nettoyer le palais de la graisse du beurre. Ainsi, le deuxième morceau paraît aussi doux que le premier.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 20 minutes, plus 1 heure de réfrigération, 35 minutes au four et 4 heures de refroidissement
- Type dessert
Ce qu'il vous faut
- 300 g de farine de gruau
- 250 g de sucre muscovado blanc
- 250 g de beurre sans sel
- 1 pincée de sel
- 1 œuf moyen
- un moule de 18 sur 28 cm
- papier sulfurisé, film plastique et un pinceau de cuisine
Comment le préparer
- Tamiser la farine et le sucre dans un saladier.
- Coupez le beurre en trois tranches, posez-les sur le mélange de farine et hachez-les en petits morceaux avec deux couteaux.
- Ajoutez le sel et pétrissez rapidement le tout avec les mains froides pour former une boule de pâte. Enveloppez la boule dans du film et placez-la au moins 1 heure au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule de papier cuisson.
- Répartir la pâte uniformément dans le moule et la lisser avec le dos d'une cuillère.
- Battez l'œuf et badigeonnez-en le dessus. Incisez un motif en losanges avec un couteau, pour que l'œuf ne glisse pas de la pâte.
- Cuire le boterkoek 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et le laisser refroidir au moins 4 heures avant de le couper en dés.
Dans le verre
Service
Servez De IJsvogel à température ambiante dans un verre tulipe, rempli jusqu'au bord. La vanille issue des fûts de bière est la raison de choisir ce verre, et elle ne se libère vraiment qu'autour de 18 °C ; réfrigéré, il ne reste rien du fût. Limitez-vous à un petit verre avec un petit morceau de gâteau, car le gâteau au beurre et le jenever sont tous deux riches.
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