Recommandations
Comté et noix de pécan caramélisées avec Offley Port Rich Tawny
Sur la planche, d'épais morceaux de comté à côté de noix de pécan encore chaudes, caramélisées au four avec du sucre glace, du sel et du cayenne. En face, le porto est un tawny qui, après des années en bois, sent lui-même la noix et le caramel.
Du rayon
La bouteille
Offley est une maison de porto fondée en 1737 à Porto, qui possède aujourd'hui des chais à Vila Nova de Gaia. Voici le Rich Tawny de la gamme : un tawny qui vieillit en fûts de chêne dans les chais, où le vin reçoit de l'oxygène grâce à plusieurs soutirages et passe du rouge à l'ambré. Le nom Rich renvoie au côté plus doux du style. La bouteille titre 19 pour cent d'alcool et contient 75 centilitres. Selon Wines of Portugal, un tawny sans mention d'âge a un âge moyen d'environ trois ans ; l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto recommande pour le tawny une température de service de 10 à 14 degrés.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Un tawny et une noix de pécan caramélisée arrivent au même endroit, par deux chemins différents. Au four, le sucre glace fond autour de la noix et brunit, de sorte qu'une couche de caramel se forme sur la matière grasse de la noix. En fût, il se passe autre chose mais avec le même résultat : des années d'oxydation lente transforment le fruit frais du porto en noix, toffee et caramel. S'y ajoute le Comte, un fromage de vache à pâte dure qui affine longtemps et qui est de ce fait savoureux et légèrement salé, avec une note de noix qui lui est propre. Le sucré atténue davantage le salé que l'inverse, comme l'ont montré Green et ses collègues, et le sucre résiduel du Rich Tawny adoucit le sel du fromage. Le cayenne sur les noix n'est pas une décoration : ce petit picotement maintient l'ensemble en éveil, car le fromage, la noix et le porto doux sont tous trois amples et ronds.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 20 minutes
- Type plateau de fromages
Ce qu'il vous faut
- 300 g de Comte
- 200 g de moitiés de noix de pécan
- 60 g de sucre glace
- trois quarts de cuillère à café de gros sel
- une demi-cuillère à café de piment de Cayenne
- 4 cuillères à café d'eau
Comment le préparer
- Préchauffez le four à 175 degrés et placez la grille au milieu. Couvrez une plaque de papier cuisson.
- Fouettez ensemble le sucre glace, le sel, le piment de Cayenne et l’eau dans un saladier.
- Ajoutez les noix de pécan et remuez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
- Étalez les noix en une seule couche sur la plaque de cuisson, sans grumeaux, et raclez le reste du mélange par-dessus.
- Faites cuire les noix 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et que le caramel sur la plaque soit brun foncé, sans brûler.
- Faites glisser aussitôt le papier sulfurisé de la plaque chaude sur le plan de travail pour arrêter la cuisson, et laissez les noix refroidir complètement.
- Détachez les amas et servez les noix avec le Comte sur une planche. Sortez le fromage du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.
Dans le verre
Service
Servez ce tawny entre 10 et 14 degrés ; une demi-heure au réfrigérateur y amène en général une bouteille à température ambiante. Utilisez un verre en forme de tulipe et ne le remplissez pas à plus d'un tiers, afin que l'arôme de noix reste dans le verre. Le décantage n'est pas nécessaire. Selon l'institut, une bouteille de tawny ouverte se garde bien trois à quatre semaines ; vous pouvez donc tranquillement répartir cette bouteille sur plusieurs soirs ; conservez-la debout dans un endroit frais.
Tout sur Offley Port Rich TawnyRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18