Consigli · Birra e abbinamenti
Salsiccia arrosto con Weihenstephaner Hefe Weissbier
Salsiccia tedesca in padella, con un'insalata di patate tiepida con senape e aceto. Una weizen è la scelta più naturale con questo piatto, e c'è una ragione per questo.
Dallo scaffale
La bottiglia
La Weihenstephaner Hefe Weissbier proviene dalla Germania e ha 5,4% vol. È una weizen: una birra di frumento che nel bicchiere appare torbida a causa del lievito. Quel lievito dà a questo stile il suo riconoscibile profumo di banana e chiodi di garofano. L'amaro è basso, l'anidride carbonica alta.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La salsiccia arrosto è grassa e salata, e l’insalata di patate porta senape e aceto. L’alta effervescenza di una weizen toglie quel grasso dalla lingua. La bassa amarezza tiene la birra lontana dalla senape, che altrimenti accumulerebbe piccante su piccante. La nota fruttata del lievito accompagna la cipolla dolce dell’insalata invece di contrastarla.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 40 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 8 salsicce fresche da arrostire, circa 800 g in totale
- 1 kg di patate a pasta soda
- 1 cipolla rossa, tritata finemente
- 200 ml di brodo di pollo, caldo
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di senape a grani grossi
- 4 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale e pepe nero
- 1 mazzetto di erba cipollina, tritato finemente
- 1 cucchiaio di burro
Come prepararlo
- Lessi le patate con la buccia per 20-25 minuti, fino a quando sono cotte. Le scoli, le lasci asciugare al vapore per 5 minuti e le sbucci finché sono calde.
- Tagli le patate a fette da mezzo centimetro e le metta in una pirofila capiente.
- Sbattere insieme il brodo caldo, l'aceto, la senape, l'olio, lo zucchero, il sale e il pepe.
- Versi questo composto sulle patate ancora calde e mescoli delicatamente. Le patate calde assorbono il liquido, quelle fredde no.
- Incorpori la cipolla rossa e lasci riposare l'insalata per 15 minuti.
- Nel frattempo scaldi il burro in una padella e rosoli le salsicce a fuoco medio per 12-15 minuti, finché sono dorate da ogni lato e cotte. Non le punga.
- Mescoli l'erba cipollina nell'insalata, assaggi e aggiusti di sapore. Aggiunga le salsicce e serva subito.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 7-8 gradi in un bicchiere alto da birra di frumento. Tenga il bicchiere inclinato e versi lentamente fino a tre quarti, poi raddrizzi il bicchiere e versi il resto con un ampio arco. La schiuma può tranquillamente essere alta tre dita; per una weizen è normale.
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