Consigli · Birra e abbinamenti
Fish and chips con Rodenbach Grand Cru
Merluzzo in una leggera pastella alla birra e patatine che vanno due volte nell'olio, con salsa tartara accanto. Contro tanto fritto, scelga una birra acida.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Rodenbach Grand Cru proviene da Rodenbach, in Belgio, e ha 6 percento di alcol. La bottiglia contiene 33 centilitri. È una birra fiamminga rosso-bruna: uno stile che matura in botti di rovere e per questo diventa decisamente acido, con note di frutta rossa e un finale secco e aspro.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Sulle patatine fritte si mette l'aceto e accanto al pesce fritto sta uno spicchio di limone; non senza motivo, perché l'acidità libera dal grasso. Una birra rosso-bruna fiamminga fa lo stesso lavoro, ma in bocca e con l'anidride carbonica in più, così la pastella e la maionese non restano appiccicate. Le note di frutta rossa si stagliano sul sale delle patatine.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 800 grammi di filetto di merluzzo, in quattro pezzi
- 1,2 chili di patate farinose
- 200 grammi di farina
- 50 grammi di maizena
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 330 millilitri di birra fredda
- 2 litri di olio di girasole, per friggere
- 200 millilitri di maionese
- 2 cucchiai di capperi, tritati finemente
- 1 cetriolino, tritato finemente
- 1 limone
- sale
Come prepararlo
- Peli le patate e le tagli a bastoncini di 1 centimetro. Le sciacqui e le asciughi perfettamente.
- Scaldi l’olio a 150 gradi e friga le patatine per 6 minuti, senza che prendano colore. Lasci raffreddare i bastoncini su una griglia.
- Mescoli la maionese con i capperi, il cetriolino e un cucchiaio di succo di limone fino a ottenere una salsa tartara e la metta in frigorifero.
- Mescoli la farina, la maizena, il lievito in polvere e un cucchiaino di sale. Versi la birra fredda e sbatta fino a ottenere una pastella densa come lo yogurt; qualche piccolo grumo può rimanere.
- Asciughi il pesce tamponandolo, lo cosparga di sale e lo passi in un po' di farina.
- Scaldi l’olio a 180 gradi. Passi il pesce nella pastella, lo lasci sgocciolare e lo faccia scivolare con cautela nell’olio, allontanandolo da sé.
- Friggere i pezzi per 6 minuti, finché la pastella è dorata e croccante. Li lasci scolare su una griglia.
- Friggere le patatine per altri 3 minuti nello stesso olio fino a doratura e croccantezza, cospargerle di sale e servire con la salsa tartara e il limone.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 8-10 gradi in un bicchiere a tulipano. Versi lentamente e mantenga piccola la schiuma; l'acidità e l'anidride carbonica fanno il loro lavoro in bocca, non nella schiuma.
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