Recommandations · Bière et mets
Fish and chips avec Rodenbach Grand Cru
Du cabillaud dans une pâte à la bière légère et des frites qui passent deux fois dans l'huile, avec de la sauce tartare à côté. Face à autant de friture, choisissez une bière acide.
Du rayon
La bouteille
Le Rodenbach Grand Cru vient de Rodenbach, en Belgique, et titre 6 pour cent d'alcool. La bouteille contient 33 centilitres. C'est une bière rouge-brun flamande : un style qui mûrit en fûts de chêne et devient de ce fait nettement acide, avec des notes de fruits rouges et une finale sèche et âpre.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Sur les frites on met du vinaigre et à côté du poisson frit on met un quartier de citron ; ce n'est pas sans raison, car l'acidité dissout le gras. Une bière brune-rouge flamande fait le même travail, mais en bouche et avec le gaz carbonique en plus, de sorte que la pâte à frire et la mayonnaise ne restent pas collées. Les notes de fruits rouges se détachent sur le sel des frites.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 800 grammes de filet de cabillaud, en quatre morceaux
- 1,2 kilo de pommes de terre farineuses
- 200 grammes de farine
- 50 grammes de maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 330 millilitres de bière froide
- 2 litres d'huile de tournesol, pour la friture
- 200 millilitres de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de câpres, finement hachées
- 1 cornichon, finement haché
- 1 citron
- sel
Comment le préparer
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de 1 centimètre. Rincez-les et séchez-les soigneusement.
- Chauffer l’huile à 150 degrés et faire frire les frites 6 minutes, sans les colorer. Laisser refroidir les bâtonnets sur une grille.
- Mélangez la mayonnaise avec les câpres, le cornichon et une cuillère de jus de citron pour obtenir une sauce tartare, puis placez-la au frais.
- Mélangez la farine, la maïzena, la levure chimique et une cuillère à café de sel. Versez la bière froide et fouettez jusqu'à obtenir une pâte aussi épaisse que du yaourt ; de petits grumeaux peuvent subsister.
- Épongeéz le poisson, salez-le et passez-le dans un peu de farine.
- Chauffez l’huile à 180 degrés. Passez le poisson dans la pâte, laissez-le égoutter et faites-le glisser délicatement dans l’huile, en l’éloignant de vous.
- Faites frire les morceaux pendant 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez-les égoutter sur une grille.
- Faites frire les frites encore 3 minutes dans la même huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, salez-les et servez-les avec la sauce tartare et le citron.
Dans le verre
Service
Servez entre 8 et 10 degrés dans un verre tulipe. Versez lentement et gardez une petite collerette ; l'acidité et le gaz carbonique font leur travail en bouche, pas dans la mousse.
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