Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Fish and chips con Rodenbach Grand Cru
Bacalao en un rebozado ligero de cerveza y patatas fritas que pasan dos veces por el aceite, con salsa tártara al lado. Frente a tanta fritura, ponga una cerveza ácida.
De la estantería
La botella
Rodenbach Grand Cru procede de Rodenbach, en Bélgica, y tiene un 6 por ciento de alcohol. La botella contiene 33 centilitros. Es una cerveza flamenca rojo-parda: un estilo que madura en barricas de roble y por ello resulta marcadamente ácido, con notas de fruta roja y un final seco y áspero.
La combinación
Por qué combinan
A las patatas fritas se les echa vinagre y junto al pescado frito va un trozo de limón; no es sin motivo, porque la acidez limpia la grasa. Una cerveza roja flamenca hace el mismo trabajo, pero en la boca y con el gas añadido, de modo que el rebozado y la mayonesa no se quedan pegados. Las notas de frutos rojos se recortan contra la sal de las patatas.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 800 gramos de filete de bacalao fresco, en cuatro trozos
- 1,2 kilos de patatas harinosas
- 200 gramos de harina
- 50 gramos de maicena
- 1 cucharadita de levadura química
- 330 mililitros de cerveza fría
- 2 litros de aceite de girasol, para freír
- 200 mililitros de mayonesa
- 2 cucharadas de alcaparras, finamente picadas
- 1 pepinillo, finamente picado
- 1 limón
- sal
Cómo prepararlo
- Pele las patatas y córtelas en bastones de 1 centímetro. Enjuáguelas y séquelas muy bien.
- Caliente el aceite a 150 grados y fría las patatas 6 minutos, sin que cojan color. Deje enfriar los bastones sobre una rejilla.
- Mezcle la mayonesa con las alcaparras, el pepinillo y una cucharada de zumo de limón hasta obtener salsa tártara y refrigérela.
- Mezcle la harina, la maicena, la levadura en polvo y una cucharadita de sal. Vierta la cerveza fría y bata hasta obtener una masa tan espesa como el yogur; pueden quedar pequeños grumos.
- Seque el pescado con papel de cocina, espolvoréelo con sal y páselo por un poco de harina.
- Caliente el aceite a 180 grados. Pase el pescado por el rebozado, déjelo escurrir y deslícelo con cuidado en el aceite, alejándolo de usted.
- Fría los trozos durante 6 minutos, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Déjelos escurrir sobre una rejilla.
- Fría las patatas fritas otros 3 minutos en el mismo aceite hasta que estén doradas y crujientes, espárzalas con sal y sirva con la salsa tártara y el limón.
En la copa
Servir
Sirva a 8-10 grados en una copa tulipa. Sirva despacio y mantenga la espuma pequeña; la acidez y el gas hacen su trabajo en la boca, no en la espuma.
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