Consigli
Polpettine di pesce piccanti con Notaris Jonge Graanjenever
Sul piatto ci sono polpettine di merluzzo fritte, impastate con una pasta stufata di scalogno, peperoncino rosso, zenzero, curcuma e citronella, con salsa dolce al peperoncino a fianco. Di fronte, un genever di cereali giovane e artigianale, freddo e limpido, che smorza il calore del peperoncino senza contrapporgli dolcezza.
Dallo scaffale
La bottiglia
Notaris Jonge Graanjenever è un jonge graanjenever artigianale da 35% vol in una bottiglia da 70 cl. La bottiglia proviene dai Paesi Bassi; non è stabilito nulla che abbiamo potuto verificare sulla distilleria né sulla quota di vino di malto, e quindi indichiamo solo ciò che è accertato. Per la denominazione graanjenever la legge prevede che tutto l’alcol provenga da cereali e almeno 30% vol; per lo jenever giovane sono richiesti inoltre almeno 35% vol e almeno 1,5% di alcol da vino di malto, con in pratica al massimo il 15% di vino di malto.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Queste polpettine di pesce sono delicate alla base e decise all’esterno: il merluzzo è dolce e tenero, ma la pasta di peperoncino rosso, zenzero e curcuma gli affianca un calore e un amaro terroso, e la salsa chili dolce vi aggiunge ancora zucchero. Con questa combinazione, il dolce è l’ultima cosa che vuole nel bicchiere. Un korenwijn o un jenever vecchio porta proprio questo con il suo vino di malto e raddoppierebbe la salsa chili. Un graanjenever giovane è secco e quasi neutro: raffredda il calore del peperoncino, e il suo ginepro e il suo amaro resinoso si collegano con lo zenzero e la curcuma anziché con lo zucchero. L’alcol freddo porta inoltre via il grasso di frittura delle polpettine. Così ogni polpettina successiva ha lo stesso gusto deciso della prima.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 30 minuti
- Tipo stuzzichino per l'aperitivo
Cosa serve
- 2 scalogni
- 1 peperoncino rosso
- 15 g di zenzero fresco
- 15 g di curcuma fresca
- 1 gambo di citronella
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 8 cucchiai di olio di semi di girasole
- 2 cucchiai di cocco grattugiato
- 250 g di filetto di merluzzo fresco
- 2 cucchiai di maizena
- mezzo cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di salsa chili dolce
Come prepararlo
- Tagli grossolanamente gli scalogni, il peperoncino rosso e lo zenzero e la curcuma non sbucciati. Tolga le foglie esterne dure della citronella e tagli il gambo molto finemente.
- Metta lo scalogno, il pepe, lo zenzero, la curcuma, la citronella, l’aglio, il coriandolo macinato e un quarto dell’olio nel robot da cucina e frulli fino a ottenere una pasta fine.
- Scaldi un ottavo dell'olio in una padella e rosoli la pasta per 5-8 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente. Aggiunga il cocco grattugiato negli ultimi 3 minuti e lasci raffreddare il tutto per 2-3 minuti.
- Tagli il merluzzo a cubetti di 2 cm. Trituri finemente metà nel robot da cucina e la tolga; trituri l’altra metà grossolanamente.
- Impasti la pasta, tutto il pesce, la maizena, il pepe e il sale fino a ottenere un composto compatto e appiccicoso, e con le mani bagnate formi 14 palline.
- Scaldare il resto dell'olio a fuoco vivo in una padella antiaderente e cuocere le palline per 6 minuti, girandole di tanto in tanto.
- Servite con la salsa dolce al peperoncino.
Nel bicchiere
Servizio
Servite questo giovane genever di cereali ghiacciato, direttamente dal congelatore, in un piccolo calice a tulipano o in un bicchierino, riempito fino all'orlo. Con i piatti piccanti il freddo fa il suo lavoro: il genever spegne il calore del peperoncino rosso e non gli contrappone nulla di dolce. A temperatura ambiente, invece, l'alcol collabora con il peperoncino e il bicchierino risulta più caldo di quanto vorreste. Rimettete la bottiglia al fresco tra un giro e l'altro.
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