Consigli
Trifle all'arancia con Harveys Bristol Cream Sherry
Nella coppa di vetro ci sono strati di torta imbevuti di sherry e succo d'arancia, con spicchi d'arancia, biscotti alle mandorle sbriciolati e una coltre di crema all'uovo fatta in casa. Il cream sherry le contrappone un vino che prende già parte alla ricetta stessa.
Dallo scaffale
La bottiglia
Harveys Bristol Cream esiste dal 1882, viene prodotto a Jerez de la Frontera e, dalla ridistribuzione delle antiche case dello sherry, è un marchio di González Byass. Secondo il Consejo Regulador, un cream è un taglio: vino invecchiato in modo ossidativo, principalmente oloroso, viene miscelato con vino naturalmente dolce o mosto concentrato, dopodiché il vino arriva a 115-140 grammi di zucchero residuo per litro. Harveys assembla qui quattro sherry, ossia fino, amontillado, oloroso e Pedro Ximenez, che invecchiano ciascuno separatamente nel sistema solera tra tre e venti anni; il vino finale ha un'età media di circa sette anni. La bottiglia ha 17,5 per cento di alcol e contiene 75 centilitri.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il trifle è storicamente un piatto allo sherry: il pan di Spagna viene inzuppato di sherry dolce, ed è per questo che questa bottiglia viene usata da secoli, quindi se Lei versa lo stesso vino nel bicchiere non occorre costruire alcun ponte, perché è già nella coppa. Inoltre il livello di dolcezza è giusto, perché un trifle non è esuberantemente dolce: il succo d’arancia porta acidità e la crema è solo leggermente zuccherata. Una cream con 115-140 grammi di zucchero residuo per litro si colloca appena sopra, ed è la proporzione giusta; un vino più secco del dessert risulta acido. Infine c’è una sovrapposizione aromatica tra la parte di oloroso dell’assemblaggio, con il suo tono ossidativo di frutta secca, e i biscotti alle mandorle negli strati. Il Consejo cita espressamente frutta e pasticceria per la cream.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 40 minuti, più 1-2 ore di raffreddamento
- Tipo dessert
Cosa serve
- 185 g di pan di Spagna o rotolo di biscotto
- 40 ml di Harveys Bristol Cream, per inzuppare
- 40 ml di succo d'arancia appena spremuto
- 3 arance, sbucciate e tagliate a spicchi senza la parte bianca
- 85 g di biscotti alle mandorle, sbriciolati grossolanamente
- 330 ml di latte intero
- 80 ml di panna
- 3 tuorli
- 35 g di zucchero cristallino fine
- 1,5 cucchiai di maizena
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come prepararlo
- Prepari prima la crema. Scaldi il latte in un pentolino fino a poco sotto il punto di ebollizione.
- In una ciotola sbatta insieme la panna fresca, l'estratto di vaniglia, la maizena, i tuorli e lo zucchero. Aggiunga il latte caldo e mescoli bene.
- Rimettere il composto nella pentola e scaldarlo dolcemente continuando a mescolare, fino a quando si addensa. Non farlo bollire. Lasciare poi raffreddare la crema.
- Tagli il dolce a fette di circa un centimetro e mezzo e le disponga sul fondo e lungo le pareti di una ciotola di vetro.
- Mescoli lo sherry con il succo d'arancia e lo versi con un cucchiaio sulla torta, così che se ne imbeva.
- Distribuisca gli spicchi d'arancia e i biscotti alle mandorle sbriciolati sulla torta; ne tenga da parte alcuni spicchi.
- Distribuisca sopra la crema raffreddata e la livelli.
- Copra la ciotola e la metta in frigorifero per una o due ore. Prima di servire, completi con gli spicchi d’arancia messi da parte.
Nel bicchiere
Servizio
Serva questa cream fresca, a una temperatura da 10 a 12 gradi, quella che il Consejo Regulador indica per questo stile, in un bicchiere da vino bianco o in un catavinos. Mantenga la porzione contenuta, circa un terzo di bicchiere, soprattutto se ha inzuppato il piatto con lo stesso vino. Una cream aperta si conserva a lungo: il Consejo calcola circa due mesi per lo sherry tagliato e invecchiato in modo ossidativo, con la bottiglia chiusa e conservata al fresco.
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