Consigli sulle bevande · Vino e cibo

Petto d'anatra con Nautilus Pinot Noir

Petto d'anatra con la pelle croccante, cotto rosa, con una salsa di ciliegie e un goccio di balsamico. Il pinot noir della Nuova Zelanda porta lo stesso frutto scuro di ciliegia che c'è in padella.

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Bottiglia di Nautilus Pinot Noir, vino

Dallo scaffale

La bottiglia

Nautilus Pinot Noir proviene dalla Nuova Zelanda ed è prodotto con pinot noir. Il vino ha 13,5% vol. e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il colore è rosso rubino scuro. Il naso è complesso, con note floreali di viola e petalo di rosa accanto a dolce frutta scura di ciliegia e prugna. Al palato note terrose e un tocco di spezie tostate, concentrato ed elegante, con tannino fine e finale lungo.

Nautilus Pinot Noir

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Il petto d'anatra sta tra il pollame e la carne rossa: la carne è scura e piena di sapore, ma sotto la pelle c'è un grosso strato di grasso. Un vino molto tannico sovrasterebbe la carne, un vino bianco non riesce a togliere il grasso. Il pinot nero sta esattamente nel mezzo, con un tannino fine che basta per il grasso d'anatra e un'acidità che ripulisce lo strato di grasso. La salsa di ciliegie fa il collegamento in senso letterale: la stessa ciliegia scura che si sente nel bicchiere è nel piatto, e il balsamico fa sì che l'insieme non sia né dolce né pesante.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 40 minuti
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 4 filetti di petto d'anatra
  • 400 grammi di ciliegie denocciolate
  • 200 millilitri di vino rosso
  • 150 millilitri di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 scalogno
  • 20 grammi di burro
  • 2 rametti di timo
  • 600 grammi di fagiolini
  • 800 grammi di patate novelle
  • sale e pepe nero macinato fresco

Come prepararlo

  1. Togliere i filetti dal frigorifero mezz'ora prima dell'uso. Incidere il grasso a rombi fino a poco sopra la carne e cospargerli tutt'intorno di sale e pepe.
  2. Lessi le patatine novelle in venti minuti e sbollenti i fagiolini quattro minuti. Tenga entrambi in caldo.
  3. Disponga i filetti con il grasso verso il basso in una padella fredda e solo allora la metta su fuoco medio. In questo modo il grasso si scioglie lentamente invece di rosolare subito.
  4. Rosolarle da otto a dieci minuti sul lato del grasso, versando via due volte il grasso sciolto nel frattempo. Conservare quel grasso; rosolarvi le patatine novelle richiede poca fatica e fa una grande differenza.
  5. Giri i filetti e li cuocia ancora tre minuti dal lato della polpa. Li copra con carta stagnola e li lasci riposare otto minuti.
  6. Trinci lo scalogno e lo faccia appassire nella pentola sgocciolata. Sfumi con il vino rosso e lo lasci ridurre a un terzo.
  7. Aggiunga il brodo, le ciliegie, il miele e il timo e lasci bollire la salsa per cinque minuti finché inizia ad addensarsi. Incorpori l’aceto balsamico e il burro.
  8. Tagli i filetti in diagonale a fette e li serva con la salsa, i fagiolini e le patatine novelle.

Nel bicchiere

Servizio

Serva il vino a 15-16 gradi in un calice da vino rosso a forma di bulbo. Il pinot nero a temperatura ambiente si allarga in fretta; mezz’ora in frigorifero prima del pasto aiuta. Non serve decantare, basta mezz’ora a bottiglia aperta.

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