Consigli sulle bevande · Birra e abbinamenti

Cosciotto d’agnello al forno con ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

Un cosciotto d'agnello che resta un'ora e mezza in forno con aglio e rosmarino infilati nella carne, circondato da patatine novelle. Accanto, una quadrupel corposa e maturata in legno.

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Bottiglia di ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel, birra

Dallo scaffale

La bottiglia

’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel proviene da ’t Zwarte Schoap, nei Paesi Bassi, ed è una quadrupel con 10 per cento di alcol in volume. La bottiglia contiene 33 centilitri. Una quadrupel è scura e pesante, con molto malto scuro e zucchero residuo; il nome dice che questa birra è stata a contatto con la quercia, e l'affinamento in legno dà una nota secca, leggermente vanigliata, sopra il caramello e la frutta secca.

’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

L'agnello è una carne grassa con un sapore tutto suo, speziato. L'alcol di una quadrupel scioglie quel grasso e lo zucchero residuo si contrappone al sale della crosta, mentre il rosmarino e l'aglio reggono accanto alla nota speziata del lievito. Il tono secco del legno di rovere tiene in piedi l'insieme, così la birra non arriva accanto alla carne come uno sciroppo.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 2 ore
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 1 cosciotto d'agnello di circa 2 chili
  • 4 spicchi d'aglio, tagliati a listarelle
  • 4 rametti di rosmarino
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 chilo di patatine novelle
  • 2 cipolle, a spicchi
  • 200 millilitri di acqua
  • 1 limone
  • sale e pepe nero macinato fresco

Come prepararlo

  1. Tolga la coscia dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Preriscaldi il forno a 220 gradi.
  2. Con un coltellino pratichi dei forellini su tutta la carne e vi infili una striscia d'aglio e un ciuffo di rosmarino.
  3. Strofini il cosciotto con metà dell’olio, sale e pepe e vi prema sopra il limone.
  4. Lo metta in una teglia da arrosto, versi l'acqua nella teglia e lo inforni per 20 minuti nel forno caldo, fino a quando l'esterno prende colore.
  5. Riporti il forno a 160 gradi e arrostisca il cosciotto per un'altra ora, irrorandolo ogni mezz'ora con il fondo di cottura della teglia.
  6. Mescoli le patatine novelle e gli spicchi di cipolla con il resto dell'olio, il sale e il pepe e li disponga attorno alla carne per l'ultima ora.
  7. Punga la parte più spessa: se il liquido esce rosa chiaro, la coscia è rosata; se la desidera ben cotta, le dia 15 minuti in più.
  8. Lasci riposare il cosciotto sotto la carta stagnola per 15 minuti prima di tagliarlo, altrimenti tutto il succo finisce sul tagliere.

Nel bicchiere

Servizio

Versi a 10-12 gradi in un calice panciuto e non troppo in fretta, in modo che la schiuma resti contenuta. Lasci l’ultimo sedimento nella bottiglia.

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