Consejos de bebidas · Cerveza y maridaje
Pierna de cordero al horno con ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel
Una pierna de cordero que pasa una hora y media en el horno con ajo y romero clavados en la carne, rodeada de patatas pequeñas. Al lado, una quadrupel potente y madurada en madera.
De la estantería
La botella
’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel procede de ’t Zwarte Schoap, en los Países Bajos, y es una quadrupel de 10 por ciento de volumen de alcohol. La botella contiene 33 centilitros. Una quadrupel es oscura y pesada, con mucha malta oscura y azúcar residual; el nombre indica que esta cerveza ha reposado sobre roble, y la crianza en madera da un tono seco, ligeramente avainillado, sobre el caramelo y la fruta seca.
La combinación
Por qué combinan
El cordero es una carne grasa con un sabor propio y especiado. El alcohol de una quadrupel disuelve esa grasa y el azúcar residual contrasta con la sal de la costra, mientras que el romero y el ajo se mantienen junto a la nota especiada de la levadura. El tono seco de la madera de roble mantiene el conjunto en pie, de modo que la cerveza no queda junto a la carne como un almíbar.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 2 horas
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 pierna de cordero de unos 2 kilos
- 4 dientes de ajo, cortados en tiras
- 4 ramitas de romero
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kilo de patatas pequeñas
- 2 cebollas, en gajos
- 200 mililitros de agua
- 1 limón
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Saque el muslo de la nevera una hora antes de usarlo. Precaliente el horno a 220 grados.
- Con un cuchillo pequeño, haga agujeritos por toda la carne e introduzca en ellos una tira de ajo y una ramita de romero.
- Unte la pierna con la mitad del aceite, sal y pimienta y exprima el limón por encima.
- Póngalo en una fuente para asar, vierta el agua en la fuente y hágalo 20 minutos en el horno caliente, hasta que el exterior tome color.
- Vuelva a bajar el horno a 160 grados y ase la pierna 1 hora más, rociándola cada media hora con el jugo de la bandeja.
- Mezcle las patatas baby y los gajos de cebolla con el resto del aceite, la sal y la pimienta y colóquelos alrededor de la carne durante la última hora.
- Pinche la parte más gruesa: si el jugo sale rosa claro, la pierna está rosada; si la desea bien hecha, déjela 15 minutos más.
- Deje reposar la pierna bajo papel de aluminio 15 minutos antes de cortarla; de lo contrario, todo el jugo se queda en la tabla.
En la copa
Servir
Sirva a 10-12 grados en una copa de cáliz abombada y no lo haga demasiado deprisa, para que la espuma se quede pequeña. Deje el último sedimento en la botella.
Todo sobre ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked QuadrupelVolver a los consejos de bebidas de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18
Whisky
Cerveza
Vino
Destilados
Aperitivos y especialidades
Sin alcohol
Vasos y más
Colaboraciones