Drankadvies · Bier en spijs

Lamsbout uit de oven met ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

Een lamsbout die anderhalf uur in de oven staat met knoflook en rozemarijn in het vlees gestoken, met krieltjes eromheen. Daarnaast een zware, op hout gerijpte quadrupel.

Terug naar de aanbevelingen

Fles ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel, bier

Uit het schap

De fles

’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel komt van ’t Zwarte Schoap uit Nederland en is een quadrupel van 10 volumeprocent. De fles bevat 33 centiliter. Een quadrupel is donker en zwaar, met veel donkere mout en restsuiker; de naam zegt dat dit bier op eikenhout heeft gelegen, en houtrijping geeft een droge, licht vanille-achtige toon bovenop de karamel en het gedroogde fruit.

’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

De combinatie

Waarom dit samengaat

Lam is vet vlees met een eigen, kruidige smaak. De alcohol van een quadrupel lost dat vet op en de restsuiker zet zich af tegen het zout van de korst, terwijl de rozemarijn en de knoflook naast de kruidige gisttoon blijven staan. De droge toon uit het eikenhout houdt het geheel overeind, zodat het bier niet als stroop naast het vlees komt te staan.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 2 uur
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 1 lamsbout van ongeveer 2 kilo
  • 4 teentjes knoflook, in reepjes
  • 4 takjes rozemarijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 kilo krieltjes
  • 2 uien, in parten
  • 200 milliliter water
  • 1 citroen
  • zout en versgemalen zwarte peper

Zo maakt u het

  1. Haal de bout een uur voor gebruik uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Steek met een klein mes overal gaatjes in het vlees en duw daar een reepje knoflook en een pluk rozemarijn in.
  3. Wrijf de bout in met de helft van de olie, zout en peper en knijp de citroen erover uit.
  4. Leg hem in een braadslee, giet het water in de slee en zet hem 20 minuten in de hete oven, tot de buitenkant kleurt.
  5. Zet de oven terug naar 160 graden en braad de bout nog 1 uur, waarbij u hem elk half uur met het vocht uit de slee bedruipt.
  6. Meng de krieltjes en de uiparten met de rest van de olie, zout en peper en schep ze het laatste uur rondom het vlees.
  7. Prik in het dikste deel: loopt het vocht helder roze weg, dan is de bout rosé; wilt u hem doorbakken, geef hem dan 15 minuten extra.
  8. Leg de bout onder folie 15 minuten te rusten voor u hem snijdt, anders loopt al het vocht op de plank.

In het glas

Schenken

Schenk op 10 tot 12 graden in een bolvormig kelkglas en schenk niet te snel, zodat de kraag klein blijft. Laat het laatste bezinksel in de fles achter.

Alles over ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked QuadrupelTerug naar Drankadvies van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18