Consigli sulle bevande · Vino e cibo

Moussaka con Cavino Nemea Agiorgitiko Red

Moussaka con melanzane fritte, macinato d'agnello alla cannella e un denso strato di besciamella sopra. L'agiorgitiko di Nemea è l'uva rossa greca che si abbina proprio a questo piatto.

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Bottiglia di Cavino Nemea Agiorgitiko Red, vino

Dallo scaffale

La bottiglia

Cavino Nemea Agiorgitiko Red proviene da Nemea, in Grecia, ed è fatto con agiorgitiko. Il vino è al 13 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. Il colore è rosso intenso con vivaci sfumature rosso-viola, al naso frutti rossi, lavanda e butterscotch. Il gusto è morbido con tannini vellutati.

Cavino Nemea Agiorgitiko Red

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

La moussaka sovrappone tre cose: melanzana che ha assorbito olio, macinato di agnello grasso e una besciamella di burro, latte e formaggio. È molto grasso, e per questo serve tannino. Allo stesso tempo nel macinato ci sono cannella e noce moscata, e un tannino duro accanto a esse risulterebbe amaro. L’agiorgitiko risolve il problema con un tannino che c’è, ma si sente vellutato: abbastanza da legare il grasso, troppo morbido per disturbare le spezie. Il frutto rosso si affianca al pomodoro nel macinato, e la nota dolce di butterscotch trova la cannella.

A tavola

Il piatto

  • Prima 4 persone
  • Pronto in 2 ore
  • Tipo piatto principale

Cosa serve

  • 2 melanzane
  • 600 grammi di carne macinata di agnello
  • 600 grammi di patate a pasta soda
  • 2 cipolle
  • 3 spicchi d’aglio
  • 400 grammi di pomodori a cubetti in scatola
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • 60 grammi di burro
  • 60 grammi di farina
  • 700 millilitri di latte intero
  • 100 grammi di formaggio stagionato grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale e pepe nero macinato fresco

Come prepararlo

  1. Tagli le melanzane a fette di un centimetro, le cosparga di sale e le lasci scolare per venti minuti in uno scolapasta. Le asciughi poi tamponandole; così assorbono meno olio.
  2. Preriscaldi il forno a 200 gradi. Spennelli le fette con tre cucchiai di olio d'oliva, le disponga su una teglia e le arrostisca per venti minuti fino a doratura.
  3. Sbucci le patate, le tagli a fette di mezzo centimetro e le sbollenti per sei minuti. Le lasci scolare.
  4. Triti le cipolle e l'aglio. Faccia rosolare il macinato di agnello in due cucchiai di olio fino a farlo sgranare e dorare, lo tolga e faccia appassire la cipolla nel grasso rimasto.
  5. Aggiungete l'aglio, la cannella e l'origano, rimettete il macinato nella padella e versate i pomodori a cubetti. Lasciate ridurre tutto per venti minuti, finché rimane appena del liquido.
  6. Sciolga il burro in un pentolino, incorpori la farina e la lasci cuocere per due minuti. Versi il latte a più riprese e mescoli fino a ottenere una besciamella densa. Insaporisca con sale, pepe e noce moscata e incorpori metà del formaggio.
  7. In una pirofila disponga uno strato di patate, sopra le melanzane e sopra il macinato. Versi sopra la besciamella e cosparga con il resto del formaggio.
  8. Cuocia la moussaka per 40 minuti finché la parte superiore è dorata e la lasci riposare quindici minuti prima di tagliarla.

Nel bicchiere

Servizio

Versi il vino a 16 gradi in un ampio calice da vino rosso. Mezz'ora di ossigenazione è sufficiente; questo vino non è pensato per essere decantato a lungo. Un po' sotto la temperatura ambiente lo mantiene fresco accanto a un piatto sostanzioso al forno.

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