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Moussaka avec Cavino Nemea Agiorgitiko Red

Moussaka avec aubergine poêlée, hachis d'agneau à la cannelle et une épaisse couche de béchamel par-dessus. L'agiorgitiko de Némée est le cépage rouge grec qui s'accorde exactement avec ce plat.

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Bouteille de Cavino Nemea Agiorgitiko Red, vin

Du rayon

La bouteille

Le Cavino Nemea Agiorgitiko Red vient de Némée en Grèce et est élaboré à partir d'agiorgitiko. Le vin titre 13 pour cent en volume et la bouteille contient 75 centilitres. La couleur est rouge profond avec de vives nuances rouge-violet, avec au nez des fruits rouges, de la lavande et du butterscotch. Le goût est doux, avec des tanins veloutés.

Cavino Nemea Agiorgitiko Red

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

La moussaka empile trois choses : de l’aubergine qui a absorbé de l’huile, de l’agneau haché gras et une béchamel de beurre, de lait et de fromage. Cela fait beaucoup de gras, et il faut du tanin pour cela. En même temps, il y a de la cannelle et de la noix de muscade dans la viande hachée, et un tanin dur y deviendrait amer. L’agiorgitiko résout cela avec un tanin bien présent mais velouté : assez pour lier le gras, trop doux pour déranger les épices. Les fruits rouges se posent à côté de la tomate de la farce, et la note sucrée de butterscotch rejoint la cannelle.

À table

Le plat

  • Avant 4 personnes
  • Prêt en 2 heures
  • Type plat principal

Ce qu'il vous faut

  • 2 aubergines
  • 600 grammes d'agneau haché
  • 600 grammes de pommes de terre à chair ferme
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 400 grammes de tomates en dés en boîte
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60 grammes de beurre
  • 60 grammes de farine
  • 700 millilitres de lait entier
  • 100 grammes de fromage affiné râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

  1. Coupez les aubergines en tranches d'un centimètre, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger vingt minutes dans une passoire. Épongez-les ensuite ; elles absorberont ainsi moins d'huile.
  2. Préchauffez le four à 200 degrés. Badigeonnez les tranches de trois cuillères à soupe d'huile d'olive, posez-les sur une plaque et faites-les rôtir vingt minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches d’un demi-centimètre et précuisez-les six minutes. Laissez-les égoutter.
  4. Hachez les oignons et l'ail. Faites revenir la viande d'agneau hachée dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit friable et dorée, retirez-la et faites fondre l'oignon dans la graisse restante.
  5. Ajoutez l'ail, la cannelle et l'origan, remettez la viande hachée dans la poêle et versez les dés de tomates. Laissez tout réduire vingt minutes, jusqu'à ce qu'il reste à peine de liquide.
  6. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et laissez cuire deux minutes. Versez le lait en plusieurs fois et remuez jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade et incorporez la moitié du fromage.
  7. Disposez dans un plat allant au four une couche de pommes de terre, puis l'aubergine, puis la viande hachée. Versez la béchamel dessus et parsemez du reste du fromage.
  8. Faites cuire la moussaka 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et laissez-la reposer quinze minutes avant de la couper.

Dans le verre

Service

Servez le vin à 16 degrés dans un grand verre à vin rouge. Une demi-heure d'aération suffit ; ce vin n'est pas fait pour une longue carafe. Un peu en dessous de la température ambiante, il garde sa fraîcheur à côté d'un plat copieux cuit au four.

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