Gamberi all'olio d'aglio con Delaforce White Port

I gamberi dall'olio all'aglio portano con sé tre cose: sale, grasso e il piccante del peperoncino. In bocca, dolce e salato non sono partner alla pari. Nello studio sul gusto di Green e colleghi del 2010, il saccarosio si rivelò il più forte soppressore degli altri gusti di base, e la percezione del sale in una miscela fu giudicata ben oltre l'ottanta per cento inferiore. Lo zucchero residuo di questo porto bianco fa lo stesso nella pratica, per cui il sale arriva meno duramente e il peperoncino perde un po' del suo mordente. Inoltre il porto viene servito freddo, e un sorso freddo toglie l'olio d'oliva dalla lingua, così il gambero successivo parte di nuovo pulito. Anche il peso è giusto: un piccolo boccone grasso e salato ha bisogno accanto di un bicchiere abbastanza pieno da reggere il confronto.

Versi questo porto bianco a una temperatura tra 6 e 10 gradi; basta un'ora in frigorifero, o venti minuti in un secchiello con acqua e ghiaccio. Usi un bicchiere a tulipano che si restringe leggermente verso l'alto e non lo riempia oltre un terzo, in modo che il profumo resti nel bicchiere. Non serve decantare. Secondo l'istituto, una bottiglia aperta di porto bianco di stile moderno, più leggero, si mantiene bene da otto a dieci giorni; per lo stile tradizionale, più pesante, da quindici a venti giorni. Nel frattempo metta la bottiglia in frigorifero con il tappo.