Aanbevelingen
Arroz doce met Kopke 40 Years Old
Op tafel staan schaaltjes arroz doce: rijst die drie kwartier in melk met kaneelstokjes en citroenschil heeft staan garen tot hij romig is, met kaneelpoeder erover. Daartegenover zet de port een tawny van veertig jaar, die naar walnoot, rozijn en vijg ruikt en de pudding diepte geeft.
Uit het schap
De fles
Kopke is een porthuis uit het Douro, gesticht in 1638. Dit is een tawny met leeftijdsaanduiding veertig jaar: een versnijding van wijnen op eiken vaten waarvan het gemiddelde op veertig jaar uitkomt. De fles staat op 20 procent alcohol en gaat in 75 centiliter, met 147 gram restsuiker en een totale zuurgraad van 5,36 gram per liter, bij een pH van 3,57. Met die 147 gram valt hij boven de grens van 130 gram die het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto voor zeer zoet aanhoudt. Het huis beschrijft een diep amberkleur met een groenige rand, geur van walnoot, rozijn en vijg met vanille en honing, en een dichte, zijdeachtige smaak met een lange afdronk; het schenkt hem op 14 tot 16 graden.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Arroz doce is een bescheiden nagerecht, en juist daarom past het bij een zeer oude tawny. Een port van veertig jaar heeft zoveel aan zich dat een krachtig bord ernaast zou vechten; een pudding van rijst, melk, kaneel en citroenschil laat de wijn het woord doen. Toch is het meer dan wegblijven. In de melk zetten de kaneelstokjes en de citroenschil een specerijentoon en een vleugje citrus af, en het huis wijst in deze fles vanille en honing aan naast de walnoot, rozijn en vijg; die lijnen vinden elkaar. Daarbij telt de zoetheid: met 147 gram restsuiker per liter is de port zeer zoet, en een pudding met 225 gram suiker in de pan is zoet genoeg om er niet onder weg te zakken. En het melkvet omhult de tong, wat de 20 procent alcohol zacht laat binnenkomen; de 5,36 gram zuur in het glas houdt het geheel vervolgens fris.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 50 minuten, plus afkoelen
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 100 g rondkorrelige rijst
- 400 ml water
- 700 ml melk
- 225 g kristalsuiker
- een reep citroenschil
- 2 kaneelstokjes
- een snuf zout
- kaneelpoeder om te bestrooien
Zo maakt u het
- Doe het water, de citroenschil, een kaneelstokje en het zout in een middelgrote pan en breng alles op hoog vuur aan de kook.
- Haal het kaneelstokje eruit zodra het water kookt en zet het vuur laag. Voeg de rijst toe, roer en laat hem 10 tot 12 minuten koken onder af en toe roeren.
- Verwarm in een tweede pan de melk met het tweede kaneelstokje op middelhoog tot hoog vuur. Haal het kaneelstokje eruit zodra de melk begint te koken.
- Giet de hete melk bij de gekookte rijst. Roer en laat alles op middellaag vuur 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot het romig is, onder af en toe roeren.
- Haal de citroenschil eruit, roer de suiker erdoor en laat de pudding nog 10 minuten koken onder af en toe roeren.
- Schep de pudding in schaaltjes en bestrooi hem met kaneelpoeder. Laat hem afkoelen tot kamertemperatuur voordat u hem geeft.
In het glas
Schenken
Schenk deze veertigjarige tawny op de 14 tot 16 graden die het huis aanhoudt, of op de 10 tot 14 graden die het instituut voor tawny noemt. Gebruik een ruim glas: het instituut adviseert voor zeer oude port een groot glas, waarin de geur zich kan ontwikkelen. Vul het niet verder dan een derde en neem kleine hoeveelheden. Decanteren is niet nodig. Een geopende fles tawny met leeftijdsaanduiding blijft volgens het instituut een tot vier maanden goed; bewaar hem rechtop op een koele plek.
Alles over Kopke 40 Years OldTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18