Roséwijn

Rosé ontstaat uit blauwe druiven waarvan de schillen maar kort met het sap in contact blijven. Daarvoor zijn drie gangbare werkwijzen. Bij schilweking (maceratie) staat het sap volgens de Provençaalse wijnbouwers 2 tot 20 uur met de schillen in een tank, bij 16 tot 20 °C. Bij directe persing gaan de trossen meteen de pers in, zonder weking vooraf. Dat geeft de lichtste kleur.

De derde methode heet saignée. Daarbij wordt na een paar uur in de tank ongeveer 5 tot 15 procent van het sap afgetapt. Daarna gist het sap bij lage temperatuur, 18 tot 20 °C, gemiddeld een week lang. Hoe langer en warmer het contact met de schillen, hoe dieper de kleur.

Voor gewone wijn zonder beschermde herkomst niet. De Europese wijnverordening 2019/934 bepaalt in artikel 8 dat het mengen van een witte en een rode wijn zonder beschermde oorsprongsbenaming of geografische aanduiding geen roséwijn mag opleveren.

Er is een uitzondering: het mengen mag wel als het eindproduct bestemd is als basiswijn (cuvée) voor mousserende wijn, of voor parelwijn. Een bekend voorbeeld is rosé champagne. Volgens het Comité Champagne wordt die op twee manieren gemaakt: door schilweking of saignée, of door witte wijn te mengen met 5 tot 20 procent rode wijn.

Het verschil zit in de hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn achterblijft. Voor stille wijn legt Europese verordening 2019/33 (bijlage III, deel B) de grenzen vast. Droog betekent hoogstens 4 gram suiker per liter, of hoogstens 9 gram als de totale zuurgraad niet meer dan 2 gram lager ligt dan het suikergehalte.

Halfdroog betekent hoogstens 12 gram per liter, of 18 gram als de zuurgraad niet meer dan 10 gram lager ligt. Halfzoet gaat tot 45 gram per liter. Vanaf 45 gram per liter heet de wijn zoet. Het woord demi staat voor stille wijn niet als zodanig in de Europese lijst. Wie om een rosé demi of een zoete rosé vraagt, zoekt meestal een halfdroge of halfzoete fles: kijk dan naar die begrippen op het etiket.

De Provence is in Frankrijk het grootste gebied voor rosé met een beschermde herkomstbenaming (AOP). Volgens de wijnbouwersorganisatie van de streek (CIVP) komt 40 tot 45 procent van alle Franse AOP-rosé uit de Provence, en ongeveer 5 procent van alle rosé ter wereld. In 2024 ging het om 134 miljoen flessen.

De streek is sterk gespecialiseerd: 91 procent van de wijngaarden is bestemd voor rosé. De belangrijkste herkomstbenamingen zijn Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence en Coteaux Varois en Provence. Volgens de CIVP maakten de Grieken, die hier 2.600 jaar geleden wijngaarden aanlegden, al rosé, omdat de weking waarmee rode wijn ontstaat toen nog niet bestond.

Uit de Provence staan er onder meer AIX Rosé, Hippy Roubine, Aumérade Côtes de Provence en de Cru Classé-rosé van Château de l’Aumérade. Van Domaines Ott is er Château de Selle Coeur de Grain. Verder uit Frankrijk: Clarendelle uit Bordeaux, Domaine Cazes, Laurent Miquel en de Grenache Rosé van Caves d’Albret. Ook Dune Gris de Gris staat in het schap.

Buiten Frankrijk zijn er onder meer Epicuro Rosato uit Italië, Condesa de Leganza Rosado uit Spanje en Buitenzorg Pinotage Rosé uit Zuid-Afrika. Ook rosé uit Portugal, Argentinië en Nederland staat in het schap. Twijfelt u tussen droog en halfzoet, bel dan de winkel of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.