Ripasso

Ripasso is een rode wijn uit de Valpolicella, het heuvelland ten noorden van Verona. Het woord betekent zoiets als opnieuw langs laten gaan. De wijnmaker laat een gewone Valpolicella een tweede keer gisten op de droesem van Amarone della Valpolicella of Recioto della Valpolicella: de schillen en pitten van gedroogde druiven die na de vinificatie overblijven.

Volgens het Consorzio Tutela Vini Valpolicella krijgt de wijn door die nagisting een hoger alcoholgehalte en meer fenolische stoffen en extract dan een gewone Valpolicella. Ripasso staat zo tussen de lichtere Valpolicella en de zware Amarone in, en wordt gemaakt van dezelfde druiven uit dezelfde streek.

De basis is een afgewerkte Valpolicella DOC. Die wijn wordt in één keer opnieuw vergist op de vinacce, de schillen die achterblijven nadat de wijn voor Amarone of Recioto eraf is getapt. Het productvoorschrift schrijft voor dat dit contact minstens drie dagen duurt.

Omdat Amarone en Recioto van gedroogde druiven komen, bevatten die schillen nog suiker, kleurstof en extract. De gisting zet de restsuiker om in alcohol. De Amarone zelf wordt gemaakt van druiven die volgens het consortium zo'n 100 tot 120 dagen drogen in de fruttaio, de droogzolder, en in de winter worden vergist.

Valpolicella Ripasso is sinds het ministeriële decreet van 24 maart 2010 een eigen DOC, afgesplitst van de Valpolicella DOC. De wijn bestaat voor 45 tot 95 procent uit corvina en/of corvinone, en voor 5 tot 30 procent uit rondinella. Andere toegestane blauwe druiven mogen samen hooguit 25 procent uitmaken. De druiven komen uit de provincie Verona.

Een Valpolicella Ripasso heeft minimaal 12,5 procent alcohol, een Ripasso Superiore minimaal 13 procent. De wijn mag niet eerder in de handel komen dan op 1 januari van het tweede jaar na de oogst, wat neerkomt op ongeveer een jaar rijping. Op het etiket mogen de vermeldingen Classico, Valpantena en Superiore staan.

Classico betekent dat de druiven uit het historische kerngebied van de Valpolicella komen. Dat zijn vijf gemeenten: Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano en Sant'Ambrogio di Valpolicella. Valpantena is een tweede, aparte subzone binnen de benaming, met eigen grenzen voor de wijngaarden, en mag ook op het etiket staan.

Superiore zegt iets over de wijn zelf: een Ripasso Superiore moet minstens 13 procent alcohol halen, een half procent meer dan de gewone Ripasso. Beide vermeldingen kunnen samen voorkomen, zoals bij een Valpolicella Ripasso Classico Superiore: druiven uit de Classico-zone en een wijn die aan de eisen voor Superiore voldoet.

In de winkel staan vier ripasso's. Van Farina is er de Valpolicella Ripasso Classico Superiore, uit de historische Classico-zone. Van Tommasi staat de Ripasso Valpolicella Superiore DOC. Sartori levert de Regolo Ripasso Superiore, die er ook als magnum is. Voor een groot gezelschap staat de Le Palé Valpolicella Ripasso Superiore van Fratelli Giuliari in een jeroboam.

Wilt u ripasso naast een Amarone of een gewone Valpolicella zetten, of zoekt u een grote fles voor een feest, dan denken we graag mee. Bel de winkel of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.