Prosecco

Prosecco is een beschermde herkomstbenaming (DOC) voor wijn uit negen provincies in Noordoost-Italië: Belluno, Gorizia, Padua, Pordenone, Treviso, Triëst, Udine, Venetië en Vicenza. Die regels gelden sinds een ministerieel besluit van 17 juli 2009.

De hoofddruif is glera. Een prosecco bevat daarvan minstens 85 procent. De overige 15 procent mag komen van een korte lijst andere druiven, waaronder verdiso, bianchetta trevigiana, perera, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio en pinot noir. Een mousserende prosecco heeft minimaal 11 procent alcohol.

De bubbels van prosecco ontstaan bij een tweede gisting in een gesloten drukvat, de autoclaaf. Die werkwijze heet de methode Martinotti, ook wel de charmatmethode of tankmethode. De productieregels van het consortium schrijven voor dat mousserende prosecco uitsluitend op deze manier gemaakt mag worden.

Naast mousserende prosecco (spumante) bestaan er ook een licht parelende versie (frizzante) en een stille versie. Voor die twee ligt het minimale alcoholpercentage op 10,5 procent, voor de mousserende versie op 11 procent. De maximale opbrengst is vastgelegd op 18 ton druiven per hectare.

Het grootste verschil zit in de plek van de tweede gisting. Prosecco krijgt die in een groot drukvat. Cava komt uit Spanje en wordt volgens de traditionele methode gemaakt: de tweede gisting vindt plaats in de fles waarin de wijn ook verkocht wordt, dezelfde methode als bij champagne.

Ook de herkomst verschilt: prosecco mag alleen uit de negen aangewezen Italiaanse provincies komen, cava heeft een eigen Spaanse herkomstbenaming. Wie de twee naast elkaar wil proeven, kan in de winkel aan de Brink beide soorten meenemen en zelf vergelijken.

Prosecco rosé wordt gemaakt van 85 tot 90 procent glera en 10 tot 15 procent pinot noir, die als rode wijn wordt gevinifieerd. De tweede gisting in het drukvat duurt minstens 60 dagen. De verkoop mag pas beginnen op 1 januari na de oogst.

Op elke fles prosecco rosé staat verplicht een oogstjaar, aangegeven met het woord millesimato. Minstens 85 procent van de druiven moet uit dat jaar komen. Prosecco rosé bestaat in vier suikergraden: brut nature, extra brut, brut en extra dry.

In de winkel staan prosecco’s van onder meer Bellussi, Bottega, Costaross, De Stefani, Farina, Freixenet en Martini. Daarbij zitten gewone DOC-prosecco’s, rosé en Prosecco Superiore Valdobbiadene met het DOCG-keurmerk.

Ook de maat verschilt: er zijn kleine piccoloflesjes voor één persoon en een magnum van anderhalve liter voor een feest. Twijfelt u welke fles bij een gelegenheid past, bel dan de winkel of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.