Valpolicella

Uit Valpolicella komen vier wijnen met een eigen beschermde naam: Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG en Recioto della Valpolicella DOCG. Valpolicella DOC bestaat sinds 1968. In 2010 kregen Ripasso en Amarone een eigen benaming, los van de oorspronkelijke Valpolicella DOC.

Voor alle vier gelden dezelfde druiven. Corvina en corvinone samen vormen 45 tot 95 procent van de wijn, rondinella 5 tot 30 procent. Andere toegestane rode druiven mogen samen hooguit 25 procent uitmaken. Een gewone Valpolicella heeft minimaal 11 procent alcohol.

Valpolicella Ripasso is een Valpolicella die een tweede keer gist op de schillen die overblijven na het maken van Amarone of Recioto. Een al afgemaakte Valpolicella, meestal een Superiore, wordt over die nog gistende schillen gegoten. Zo neemt de wijn iets mee van de gedroogde druiven waarvan Amarone en Recioto gemaakt zijn.

Sinds 2010 is Valpolicella Ripasso een eigen DOC. De wijn heeft minimaal 12,5 procent alcohol en rijpt ongeveer een jaar voordat hij in de handel mag: de vroegste verkoopdatum is 1 januari van het tweede jaar na de oogst.

Amarone della Valpolicella en Recioto della Valpolicella komen allebei van gedroogde druiven, maar Amarone is droog en Recioto zoet. Na de oogst liggen de trossen te drogen, een werkwijze die appassimento heet. Voor Recioto duurt dat zo'n 50 tot 60 dagen, soms meer dan 100 dagen. Amarone mag in de regel pas vanaf 1 december gisten.

Bij Amarone gist de suiker vrijwel helemaal uit, tot meestal 5 tot 7 gram per liter. De wijn heeft minimaal 14 procent alcohol en rijpt minstens twee jaar, een Riserva minimaal vier jaar. Bij Recioto stopt de gisting eerder: er blijft minstens 50 gram suiker per liter over, bij minimaal 12 procent alcohol. Beide wijnen dragen het DOCG-keurmerk.

Classico op het etiket betekent dat de druiven uit een afgebakende Classico-zone komen. Die zone omvat vijf gemeenten: Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano en Sant’Ambrogio. Daarnaast bestaat de subzone Valpantena. Beide namen komen voor op Valpolicella, Ripasso en Amarone.

Superiore zegt iets over rijping en alcohol. Een Valpolicella Superiore rijpt minstens een jaar en heeft minimaal 12 procent alcohol. Bij een Ripasso Valpolicella Superiore ligt de grens op 13 procent. Een Valpolicella Classico Superiore combineert dus beide: herkomst uit de vijf Classico-gemeenten en de strengere eisen.

In de winkel staan wijnen uit Valpolicella van Sartori, Farina, Tommasi en Fratelli Giuliari. Daarbij zitten gewone Valpolicella en Valpolicella Classico, Ripasso Classico Superiore en Amarone Classico DOCG, zodat u de vier stijlen van het gebied naast elkaar vindt.

Voor een groter gezelschap is er Ripasso in magnum van anderhalve liter en zelfs in een jeroboam. Twijfelt u tussen een Ripasso en een Amarone, of zoekt u een fles voor een bijzondere gelegenheid, bel dan de winkel of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.