Rosé champagne

Rosé champagne wordt op twee manieren gemaakt: door assemblage of door maceratie. Het lastenboek van de AOC Champagne noemt beide uitdrukkelijk. De basiswijnen voor rosé mogen komen uit direct persen, uit maceratie of saignée, of uit een assemblage van witte en rode wijn vóór het bottelen.

Bij assemblage voegt de maker volgens het Comité Champagne ongeveer 5 tot 20 procent rode champagnewijn toe aan de witte basiswijnen. Bij maceratie blijft het sap van blauwe druiven enige tijd op de schillen liggen, zodat het kleur opneemt. Daarna volgt bij beide methoden hetzelfde traject: tweede gisting in de fles en rijping op de gistresten.

Omdat Europese regels het mengen van witte en rode wijn tot rosé in principe niet toestaan. Volgens artikel 8 van Gedelegeerde Verordening (EU) 2019/934 mag een witte wijn zonder beschermde oorsprongsbenaming niet met een rode wijn worden gemengd om rosé te maken.

Op die regel bestaat een uitzondering: hij geldt niet wanneer het eindproduct bedoeld is voor een cuvée voor mousserende wijn. Champagne valt daaronder. Het lastenboek van de Champagne staat de assemblage van witte en rode wijn vóór de tirage daarom met zoveel woorden toe. Voor stille wijn zonder beschermde oorsprongsbenaming blijft die werkwijze binnen de EU verboden.

Het verschil zit in de duur van het weken op de schillen. Het Comité Champagne beschrijft gemacereerde rosé als rosé waarbij het sap van blauwe druiven ongeveer 36 uur met de schillen in contact blijft. Bij rosé de saignée is die weektijd korter, tussen 8 en 12 uur.

Bij beide methoden komt de kleur rechtstreeks uit de druif, zonder dat er rode wijn aan te pas komt. Het sap van blauwe druiven is namelijk wit; pas door contact met de schil kleurt het. Daarin verschilt het van assemblage, waarbij de kleur komt van rode champagnewijn die de maker vóór de tirage toevoegt aan de witte basiswijnen.

Voor rosé champagne gelden dezelfde druiven als voor alle champagne. Het lastenboek noemt als hoofdrassen Pinot noir, Meunier en Chardonnay, naast Arbane, Petit meslier, Pinot blanc, Pinot gris en Chardonnay rose. Volgens het Comité Champagne beslaat Pinot noir 38 procent van de wijngaarden, Chardonnay 31 procent en Meunier 31 procent. De overige rassen samen komen niet verder dan 0,3 procent.

Voor de kleur zijn de blauwe druiven, Pinot noir en Meunier, van belang: zij leveren de rode wijn voor de assemblage of het sap voor de maceratie. Chardonnay kan als witte druif meedoen in de blend: volgens Moët & Chandon bestaat de Rosé Impérial voor 10 tot 20 procent uit Chardonnay, naast Pinot noir en Meunier.

Die termen geven aan hoeveel suiker de champagne bevat na de dosage, de laatste toevoeging vóór het afsluiten van de fles. Het Comité Champagne hanteert deze grenzen:

• Brut nature (pas dosé, dosage zéro): minder dan 3 gram per liter
• Extra brut: minder dan 6 gram per liter
• Brut: minder dan 12 gram per liter
• Extra dry: 12 tot 17 gram per liter
• Sec: 17 tot 32 gram per liter
• Demi-sec: 32 tot 50 gram per liter
• Doux: meer dan 50 gram per liter

Een Ice-champagne is een cuvée die de producent maakt om met ijs te schenken. Moët & Chandon Ice Impérial Rosé heeft volgens het huis een dosage van 38 gram per liter en valt daarmee in de categorie demi-sec.

Bij 't Bockje staat rosé champagne van verschillende Franse huizen. U vindt onder meer Veuve Clicquot Rosé, ook in de Veuve Clicquot Champagne rosé cooler, een verpakking als koeltas. Verder staan in het schap Ayala Champagne Rosé, Bollinger Rosé in geschenkdoos, Deutz Rosé Brut, Ernest Rapeneau Champagne Rosé Brut en Lanson Le Rosé.

Van Moët & Chandon zijn er de Rosé Impérial, een brut, en de Ice Rosé, bedoeld om met ijs te schenken. Ook Piper-Heidsieck Rosé Sauvage staat in de winkel. Wilt u weten welke fles bij uw gelegenheid past? Kom langs aan de Brink 2 in Bathmen of bel 0570 541 278.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.