Wat is advocaat?

Waarvan wordt advocaat gemaakt?

Advocaat bestaat uit ethylalcohol van landbouwoorsprong, een distillaat van landbouwoorsprong of een gedistilleerde drank, aangevuld met eidooier van goede kwaliteit, eiwit en suiker of honing.

De wet stelt harde ondergrenzen aan de samenstelling van het eindproduct:

• minimaal 150 gram suiker of honing per liter, uitgedrukt als invertsuiker
• minimaal 140 gram zuivere eidooier per liter

Zuivelproducten mogen bij de bereiding worden gebruikt. Aan aroma zijn alleen aromatiserende levensmiddelen, aromastoffen en aromapreparaten toegestaan. Worden er eieren gebruikt van een ander vogelras dan Gallus gallus, dan moet dat op het etiket staan.

Hoeveel alcohol zit er in advocaat?

Advocaat moet minimaal 14% alcohol per volume bevatten. In de praktijk zitten de meeste flessen volgens de vakreferentie Difford’s Guide tussen 14 en 20%.

Artikel 2 van Verordening (EU) 2019/787 schrijft voor gedistilleerde dranken een ondergrens van 15% voor, maar maakt uitdrukkelijk een uitzondering voor producten die aan categorie 39 voldoen. Advocaat is daarmee het enige gedistilleerde product dat wettelijk onder die 15% mag blijven.

Wat is het verschil tussen advocaat en likeur met ei?

Likeur met ei is in de Europese wetgeving een eigen categorie, nummer 40, met een veel lagere eis aan eidooier: minimaal 70 gram per liter, tegen 140 gram bij advocaat.

Likeur met ei moet daarnaast wel minimaal 15% alcohol bevatten en minimaal 150 gram suiker of honing per liter. Ter vergelijking: gewone likeur (categorie 33) heeft minimaal 15% alcohol en 100 gram zoetstoffen per liter nodig, met 70 gram voor kersenlikeur en 80 gram voor likeur die uitsluitend met gentiaan of alsem op smaak is gebracht. Aan de dikte en de kleur van de fles zie je het verschil tussen advocaat en likeur met ei meestal meteen.

Waar komt de naam advocaat vandaan?

Zekerheid over de herkomst van de naam bestaat niet. In de vakliteratuur circuleren twee verklaringen naast elkaar.

De eerste voert de naam terug op de avocado: Nederlandse kolonisten zouden in de zeventiende eeuw in West-Indie een drank van avocadovlees hebben gemaakt en dat na terugkeer door eidooier hebben vervangen. Het Portugese abacate zou via advocate tot advocaat zijn verbasterd. De tweede verklaring legt de oorsprong veel later, in de jaren dertig van de twintigste eeuw, en verbindt de naam met het beroep advocaat. Geen van beide is hard te maken.

Gelden er in Nederland aparte regels voor advocaat?

Nee, sinds 1 januari 2015 niet meer. Tot die datum gold de Verordening Benaming Gedistilleerde en Zwak gedistilleerde Dranken van het Productschap Dranken. Die hanteerde voor advocaat dezelfde ondergrenzen als de Europese regels: 140 gram eidooier en 150 gram suiker per liter, bij 14% alcohol.

Die verordening eiste bovendien uitdrukkelijk een gele kleur en stond aroma’s, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen toe. Sinds de intrekking gelden alleen nog de Europese regels rechtstreeks. In Nederland geldt NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan wie jonger is dan 18 jaar.