Was ist Advocaat?

Advocaat besteht aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, einem Destillat landwirtschaftlichen Ursprungs oder einer Spirituose, ergänzt durch Eigelb von guter Qualität, Eiweiß und Zucker oder Honig.

Das Gesetz legt feste Untergrenzen für die Zusammensetzung des Endprodukts fest:

• mindestens 150 Gramm Zucker oder Honig pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker
• mindestens 140 Gramm reines Eigelb pro Liter

Milcherzeugnisse dürfen bei der Herstellung verwendet werden. Zur Aromatisierung sind nur aromatisierende Lebensmittel, Aromastoffe und Aromaextrakte zulässig. Werden Eier einer anderen Vogelart als Gallus gallus verwendet, muss dies auf dem Etikett stehen.

Advocaat muss mindestens 14% Alkohol pro Volumen enthalten. In der Praxis liegen die meisten Flaschen laut der Fachreferenz Difford’s Guide zwischen 14 und 20%.

Artikel 2 der Verordnung (EU) 2019/787 schreibt für Spirituosen eine Untergrenze von 15% vor, macht aber ausdrücklich eine Ausnahme für Erzeugnisse, die der Kategorie 39 entsprechen. Advocaat ist damit das einzige Spirituosenerzeugnis, das gesetzlich unter diesen 15% bleiben darf.

Likör mit Eizusatz ist im europäischen Recht eine eigene Kategorie, Nummer 40, mit einer deutlich niedrigeren Anforderung an Eigelb: mindestens 70 Gramm pro Liter, gegenüber 140 Gramm bei Advocaat.

Likör mit Eizusatz muss allerdings mindestens 15% Alkohol und mindestens 150 Gramm Zucker oder Honig pro Liter enthalten. Zum Vergleich: Gewöhnlicher Likör (Kategorie 33) braucht mindestens 15% Alkohol und 100 Gramm Süßungsmittel pro Liter, bei Kirschlikör 70 Gramm und bei Likör, der ausschließlich mit Enzian oder Wermut aromatisiert ist, 80 Gramm. An der Dicke und der Farbe der Flasche erkennen Sie den Unterschied zwischen Advocaat und Likör mit Eizusatz meist sofort.

Über die Herkunft des Namens gibt es keine Gewissheit. In der Fachliteratur kursieren zwei Erklärungen nebeneinander.

Die erste führt den Namen auf die Avocado zurück: Niederländische Kolonisten sollen im siebzehnten Jahrhundert in Westindien ein Getränk aus Avocadofleisch hergestellt und es nach ihrer Rückkehr durch Eigelb ersetzt haben. Das portugiesische abacate sei über advocate zu advocaat verballhornt worden. Die zweite Erklärung verlegt den Ursprung viel später, in die dreißiger Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts, und verbindet den Namen mit dem Beruf des Anwalts, niederländisch advocaat. Keine von beiden lässt sich belegen.

Nein, seit dem 1. Januar 2015 nicht mehr. Bis dahin galt die Verordening Benaming Gedistilleerde en Zwak gedistilleerde Dranken des Productschap Dranken. Sie sah für Advocaat dieselben Untergrenzen vor wie die europäischen Regeln: 140 Gramm Eigelb und 150 Gramm Zucker pro Liter, bei 14% Alkohol.

Die verordening eiste ook uitdrukkelijk een gele kleur en stond aroma’s, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen toe. Sinds de intrekking gelden alleen nog de Europese regels rechtstreeks. In Nederland geldt NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan wie jonger is dan 18 jaar.