Che cos'è l'advocaat?

L’advocaat è composto da alcol etilico di origine agricola, un distillato di origine agricola o una bevanda spiritosa, con l’aggiunta di tuorlo d’uovo di buona qualità, albume e zucchero o miele.

La legge stabilisce soglie minime rigorose per la composizione del prodotto finito:

• almeno 150 grammi di zucchero o miele per litro, espressi come zucchero invertito
• almeno 140 grammi di tuorlo d'uovo puro per litro

Nella preparazione si possono usare prodotti lattiero-caseari. Come aromi sono ammessi solo alimenti aromatizzanti, sostanze aromatizzanti e preparazioni aromatiche. Se si usano uova di una specie di volatile diversa da Gallus gallus, deve essere indicato in etichetta.

L’advocaat deve contenere almeno il 14% di alcol in volume. In pratica, secondo il riferimento di settore Difford’s Guide, la maggior parte delle bottiglie è tra il 14 e il 20%.

L’articolo 2 del Regolamento (UE) 2019/787 fissa per le bevande spiritose un minimo del 15%, ma fa un’eccezione esplicita per i prodotti che rientrano nella categoria 39. L’advocaat è quindi l’unica bevanda spiritosa che per legge può restare sotto quel 15%.

Nella normativa europea il liquore all'uovo è una categoria a sé, la numero 40, con un requisito di tuorlo molto più basso: almeno 70 grammi per litro, contro i 140 grammi dell'advocaat.

Il liquore all'uovo deve invece contenere almeno il 15% di alcol e almeno 150 grammi di zucchero o miele per litro. A confronto: il liquore normale (categoria 33) richiede almeno il 15% di alcol e 100 grammi di edulcoranti per litro, con 70 grammi per il liquore di ciliegia e 80 grammi per il liquore aromatizzato solo con genziana o assenzio. Dalla densità e dal colore della bottiglia si vede di solito subito la differenza tra advocaat e liquore all'uovo.

Non c'è certezza sull'origine del nome. Nella letteratura specializzata circolano due spiegazioni parallele.

La prima fa risalire il nome all'avocado: nel Seicento coloni olandesi nelle Indie occidentali avrebbero fatto una bevanda con la polpa di avocado e, tornati in patria, l'avrebbero sostituita con il tuorlo d'uovo. Il portoghese abacate si sarebbe storpiato, passando per advocate, in advocaat. La seconda spiegazione colloca l'origine molto più tardi, negli anni Trenta del Novecento, e collega il nome alla professione di avvocato, advocaat in olandese. Nessuna delle due si può dimostrare.

No, dal 1º gennaio 2015 non più. Fino a quella data valeva la Verordening Benaming Gedistilleerde en Zwak gedistilleerde Dranken del Productschap Dranken, che applicava all’advocaat gli stessi minimi delle norme europee: 140 grammi di tuorlo e 150 grammi di zucchero per litro, al 14% di alcol.

Die verordening eiste ook uitdrukkelijk een gele kleur en stond aroma’s, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen toe. Sinds de intrekking gelden alleen nog de Europese regels rechtstreeks. In Nederland geldt NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan wie jonger is dan 18 jaar.