Qu'est-ce que l'advocaat ?

L'advocaat se compose d'alcool éthylique d'origine agricole, d'un distillat d'origine agricole ou d'une boisson spiritueuse, complété de jaune d'œuf de qualité, de blanc d'œuf et de sucre ou de miel.

La loi fixe des seuils minimaux stricts pour la composition du produit fini :

• au moins 150 grammes de sucre ou de miel par litre, exprimés en sucre inverti
• au moins 140 grammes de jaune d'œuf pur par litre

Les produits laitiers peuvent être utilisés lors de l'élaboration. Pour l'aromatisation, seules les denrées alimentaires aromatisantes, les substances aromatisantes et les préparations aromatisantes sont autorisées. Si des œufs d'une autre espèce d'oiseau que Gallus gallus sont utilisés, cela doit figurer sur l'étiquette.

L'advocaat doit contenir au moins 14% d'alcool en volume. En pratique, selon la référence professionnelle Difford’s Guide, la plupart des bouteilles se situent entre 14 et 20%.

L'article 2 du règlement (UE) 2019/787 impose aux boissons spiritueuses un seuil minimal de 15%, mais prévoit expressément une exception pour les produits relevant de la catégorie 39. L'advocaat est donc le seul spiritueux légalement autorisé à rester sous ces 15%.

Dans la législation européenne, la liqueur à l'œuf constitue une catégorie distincte, la numéro 40, avec une exigence bien plus faible en jaune d'œuf : au moins 70 grammes par litre, contre 140 grammes pour l'advocaat.

La liqueur à l'œuf doit en revanche contenir au moins 15% d'alcool et au moins 150 grammes de sucre ou de miel par litre. À titre de comparaison : une liqueur ordinaire (catégorie 33) doit titrer au moins 15% et contenir 100 grammes d'édulcorants par litre, 70 grammes pour la liqueur de cerise et 80 grammes pour la liqueur aromatisée exclusivement à la gentiane ou à l'absinthe. L'épaisseur et la couleur de la bouteille vous permettent généralement de distinguer immédiatement l'advocaat de la liqueur à l'œuf.

L'origine du nom n'est pas établie avec certitude. Deux explications circulent côte à côte dans la littérature spécialisée.

La première rattache le nom à l'avocat, le fruit : au dix-septième siècle, des colons néerlandais auraient préparé aux Antilles une boisson à base de chair d'avocat, puis l'auraient remplacée par du jaune d'œuf à leur retour. Le portugais abacate se serait déformé en advocate puis en advocaat. La seconde explication situe l'origine bien plus tard, dans les années trente du vingtième siècle, et rattache le nom à la profession d'avocat. Aucune des deux n'est établie avec certitude.

Non, plus depuis le 1er janvier 2015. Jusqu'à cette date s'appliquait la Verordening Benaming Gedistilleerde en Zwak gedistilleerde Dranken du Productschap Dranken. Elle fixait pour l'advocaat les mêmes seuils que les règles européennes : 140 grammes de jaune d'œuf et 150 grammes de sucre par litre, avec 14% d'alcool.

Die verordening eiste ook uitdrukkelijk een gele kleur en stond aroma’s, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen toe. Sinds de intrekking gelden alleen nog de Europese regels rechtstreeks. In Nederland geldt NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan wie jonger is dan 18 jaar.