¿Qué es el advocaat?

El advocaat se compone de alcohol etílico de origen agrícola, un destilado de origen agrícola o una bebida espirituosa, completado con yema de huevo de buena calidad, clara de huevo y azúcar o miel.

La ley fija mínimos estrictos para la composición del producto final:

• al menos 150 gramos de azúcar o miel por litro, expresados en azúcar invertido
• al menos 140 gramos de yema de huevo pura por litro

En la elaboración se pueden usar productos lácteos. Como aromatizantes solo se permiten alimentos aromatizantes, sustancias aromatizantes y preparados aromatizantes. Si se usan huevos de una especie de ave distinta de Gallus gallus, debe indicarse en la etiqueta.

El advocaat debe contener al menos un 14% de alcohol en volumen. En la práctica, según la referencia del sector Difford’s Guide, la mayoría de las botellas están entre el 14 y el 20%.

El artículo 2 del Reglamento (UE) 2019/787 fija para las bebidas espirituosas un mínimo del 15%, pero hace una excepción expresa para los productos que cumplen la categoría 39. El advocaat es así la única bebida espirituosa que legalmente puede quedar por debajo de ese 15%.

En la legislación europea, el licor al huevo es una categoría propia, la número 40, con una exigencia de yema mucho menor: al menos 70 gramos por litro, frente a 140 gramos en el advocaat.

El licor al huevo, en cambio, debe contener al menos un 15% de alcohol y al menos 150 gramos de azúcar o miel por litro. En comparación: el licor normal (categoría 33) necesita al menos un 15% de alcohol y 100 gramos de edulcorantes por litro, con 70 gramos para el licor de cereza y 80 gramos para el licor aromatizado solo con genciana o ajenjo. Por el espesor y el color de la botella se suele ver enseguida la diferencia entre advocaat y licor al huevo.

No hay certeza sobre el origen del nombre. En la literatura especializada circulan dos explicaciones a la vez.

La primera relaciona el nombre con el aguacate: en el siglo XVII, colonos neerlandeses en las Indias Occidentales habrían hecho una bebida con pulpa de aguacate y, al volver, la habrían sustituido por yema de huevo. El portugués abacate se habría deformado, pasando por advocate, hasta advocaat. La segunda explicación sitúa el origen mucho más tarde, en los años treinta del siglo XX, y vincula el nombre con la profesión de abogado, advocaat en neerlandés. Ninguna de las dos puede demostrarse.

No, desde el 1 de enero de 2015 ya no. Hasta esa fecha regía la Verordening Benaming Gedistilleerde en Zwak gedistilleerde Dranken del Productschap Dranken, que aplicaba al advocaat los mismos mínimos que las normas europeas: 140 gramos de yema y 150 gramos de azúcar por litro, con un 14% de alcohol.

Die verordening eiste ook uitdrukkelijk een gele kleur en stond aroma’s, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen toe. Sinds de intrekking gelden alleen nog de Europese regels rechtstreeks. In Nederland geldt NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan wie jonger is dan 18 jaar.