Bier · Erklärung
Was ist ein Nitro-Bier?
Ein Nitro-Bier ist ein Bier, das statt mit Kohlensäure mit Stickstoff unter Druck gesetzt wird. Eine Zapfanlage verwendet dafür meist ein Gemisch aus etwa 70 Prozent Stickstoff und 30 Prozent Kohlensäure. Stickstoff löst sich etwa hundertmal schlechter in Bier als Kohlensäure, sodass die Bläschen kleiner bleiben und die Schaumkrone dichter wirkt.
Kurz gesagt
Das Wichtigste in Zahlen
| Was es ist | Bier unter Stickstoff statt unter Kohlensäure |
|---|---|
| Übliches Gasgemisch | Etwa 70 Prozent Stickstoff und 30 Prozent Kohlensäure |
| Löslichkeit | Stickstoff löst sich in Bier etwa hundertmal schlechter als Kohlensäure |
| Folge im Glas | Kleinere Perlen und eine dichte Schaumkrone |
| In der Dose | Ein Widget presst beim Öffnen Bier durch eine kleine Öffnung |
| Widget erfunden | 1968 bei Guinness in Dublin, seit 1988 in der Dose auf dem Markt |
| Öffnung im Widget | 0,02 bis 0,25 Zentimeter im Durchmesser |
| Biername gesetzlich festgelegt | Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen, Artikel 7b |
Warum fühlt sich ein Nitro-Bier weicher an als dasselbe Bier mit Kohlensäure?
Stickstoff löst sich in Bier etwa hundertmal schlechter als Kohlensäure, sodass weniger Gas aus der Flüssigkeit entweicht und der Reiz auf der Zunge nachlässt.
Kohlensäure entsteht bei der Gärung und bleibt im Bier gelöst, bis Sie die Flasche öffnen. Stickstoff wird bewusst zugegeben und löst sich kaum. Was doch hineinkommt, tritt in sehr kleinen Bläschen wieder aus.
Die kleinen Bläschen steigen langsam auf und bilden oben eine dichte Schaumschicht. Im Glas sehen Sie sie manchmal zuerst an der Wand nach unten sinken, bevor sie in der Mitte nach oben steigen.
Wie funktioniert das Widget in einer Dose Nitro-Bier?
Ein Widget ist ein kleines Kunststoffteil in der Dose, das beim Öffnen Bier und Gas durch eine enge Öffnung presst.
Die Dose steht unter Druck und das Bier ist mit Gas gesättigt: Kohlensäure, Stickstoff oder einer Mischung aus beidem. Sobald Sie die Lasche aufziehen, fällt der Druck weg, und Bier mit Gas schießt aus dem Widget in das umgebende Bier.
Die Öffnung in der Mitte des Widgets misst 0,02 bis 0,25 Zentimeter. Tony Carey und Sammy Hildebrand entwickelten das Bauteil 1968 bei Guinness in Dublin; ab 1988 kam es in Dosen auf den Markt.
Welche Bierstile werden mit Stickstoff gezapft?
Stout und Porter werden am häufigsten mit Stickstoff gezapft, weil ein dichter Schaumkranz gut zu geröstetem Malz passt.
Die Wahl ist eine Entscheidung beim Ausschank, keine beim Rezept. Dieselbe Brauerei kann dasselbe Bier mit Kohlensäure abfüllen und mit Stickstoff zapfen. Was sich ändert, ist die Art, wie das Gas ins Glas gelangt, nicht die Maische oder der Hopfen.
Außerhalb der dunklen Stile sehen Sie Stickstoff auch bei Pale Ales und Kaffeebieren. In den Niederlanden handelt es sich fast immer um Gastronomiefässer oder um Dosen mit Widget.
Können Sie zu Hause eine Flasche Bier mit Stickstoff ausschenken?
Eine gewöhnliche Flasche lässt sich zu Hause nicht mit Stickstoff ausschenken, denn dafür ist eine Zapfanlage mit Gasgemisch und einer Drosselplatte nötig.
Der Schaum eines Nitrobiers entsteht, weil das Bier unter Druck durch ganz kleine Löcher gepresst wird. Ein Zapfhahn macht das mit einer Platte voller Löcher, eine Dose mit einem Widget. Ein Kronkorken kann das nicht nachahmen.
Möchten Sie den Effekt zu Hause, bleiben Dosen mit Widget der einfachste Weg. Wir erklären Ihnen im Geschäft gern, welche Dosen dieses Widget haben.
Was sagt das Gesetz über die Bezeichnung Bier auf dem Etikett?
In den Niederlanden legt das Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen fest, was sich Bier nennen darf: ein Getränk, das nach alkoholischer Gärung von Würze gewonnen wird.
Derselbe Erlass reserviert die Bezeichnung alkoholfreies Bier für höchstens 0,1 Volumenprozent Alkohol und alkoholarmes Bier für mehr als 0,1 und höchstens 1,2 Volumenprozent. Das Gas, mit dem ein Bier ausgeschenkt wird, spielt in diesen Regeln keine Rolle.
Welke informatie verder op de verpakking hoort, staat in Verordening (EU) nr. 1169/2011 over voedselinformatie aan consumenten. Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.
Aus dem Laden in Bathmen
Welche Stouts und Porter stehen in Bathmen?
Im Geschäft in Bathmen stehen 28 Biere von 13 verschiedenen Marken aus 6 Ländern. Die Preise reichen von € 2,25 bis € 23,99. Der Alkoholgehalt reicht von 4,2% bis 16%.
- Berging Brouwerij Sailing'22 Rum Barrel Aged Russian Imperial Stout 10,2% · 33 cl · Niederlande
- Berging Brouwerij Sailing'23 Rum Barrel Aged Imperial Dry Stout 10,5% · 33 cl · Niederlande
- Big Belly Aethelstan Big Stout 11% · 33 cl · Niederlande
- Brasserie des Légendes Hercule Stout 9% · 33 cl · Belgien
- Brouwerij de Molen Hel & Verdoemenis Hazelnoot 10% · 33 cl · Niederlande
- Brouwerij De Snor Stoute Snor 6,9% · 33 cl · Niederlande
- Brouwerij Eleven Dikke Jozef 10% · 33 cl · Niederlande
- Brouwersnös Barrel Aged VI 2025 Imperial Stout 10,5% · 30 cl · Niederlande
- Eggens Imperial Stout Speyside Whisky Vatgerijpt 014/2025 11% · 33 cl · Niederlande
- Guinness Draught Stout Proefpakket 3x blik 50cl + pintglas 4,2% · 150 cl · England
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Kurze Antwort
Kurze Antworten auf verwandte Fragen
- Ist in normalem Bier Stickstoff enthalten?
- In normalem Bier stammt das Gas aus Kohlensäure, die bei der Gärung entsteht. Bei einem Nitro-Bier wird Stickstoff bewusst zugeführt.
- Warum wird ein Nitro-Bier in zwei Etappen eingeschenkt?
- Der Schaum braucht einen Moment, um sich zu setzen. Nach dem Absetzen wird das Glas aufgefüllt, damit die Schaumkrone oben stehen bleibt.
- Hat ein Nitro-Bier weniger Alkohol?
- Nein. Das Gas verändert den Alkoholgehalt nicht; der Volumenprozentwert des Brauers steht auf dem Etikett.
- Ist Nitro dasselbe wie eine Handpumpe?
- Nein. Bei einer Handpumpe wird Bier ohne zusätzlichen Gasdruck nach oben gepumpt, bei Nitro wird es durch eine Platte mit kleinen Löchern gepresst.
Begründung
Quellen
- Nitrogenated beer, The Oxford Companion to Beer, Craft Beer & Brewing (abgerufen am 2026-09-07)
- A widget, The Oxford Companion to Beer, Craft Beer & Brewing (abgerufen am 2026-09-07)
- Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen, Overheid.nl (abgerufen 2026-09-07)
- Hoe wordt bier gemaakt, Nederlandse Brouwers (abgerufen am 2026-09-07)
- Verordening (EU) nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten, EUR-Lex (abgerufen am 2026-09-07)
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Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.