Was ist Pisco?

Pisco stammt aus Peru und aus Chile, und beide Länder haben dafür eine eigene geschützte Ursprungsbezeichnung.

Die peruanische Zona Pisquera besteht aus den Küstentälern von Lima, Ica, Arequipa und Moquegua sowie den Tälern Caplina, Locumba und Sama in Tacna. Alle Produktionsschritte müssen innerhalb dieses Gebiets stattfinden.

Die chilenische denominación de origen stammt vom 15. Mai 1931 und umfasst die Regionen Atacama und Coquimbo mit den Tälern Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí und Choapa. Pisco Chile bezeichnet sie als die älteste Herkunftsbezeichnung Amerikas.

Peruanischer Pisco darf aus acht Rebsorten stammen: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Moscatel, Albilla und Torontel.

Diese acht heißen zusammen die uvas pisqueras. Die peruanische Norm NTP 211.001 definiert Pisco als den Branntwein, der ausschließlich durch Destillation von frischem, kurz zuvor vergorenem Most aus Pisqueratrauben gewonnen wird.

In Chile dreht sich vor allem alles um Muskatellersorten: moscatel rosada, moscatel de Alejandría und moscatel de Austria, ergänzt durch torontel und pedro jiménez. Pisco Chile beziffert die chilenische Anbaufläche auf etwa 6.800 Hektar.

Puro stammt von einer einzigen Pisco-Rebsorte, Acholado ist eine Zusammenstellung mehrerer Rebsorten oder Piscos, und Mosto verde wird aus Most gebrannt, dessen Gärung unterbrochen wurde.

Bei Mosto Verde wird die Gärung gestoppt, bevor der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt ist. In die Brennblase kommt also Most, der noch Zucker enthält.

Acholado darf nach der NTP 211.001 aus einer Mischung von Pisco-Trauben, aus aromatischen und nicht aromatischen Trauben, aus vergorenen Mosten oder aus bereits bestehenden Piscos hergestellt werden.

Peruanischer Pisco hat laut NTP 211.001 mindestens 38 und höchstens 48 Volumenprozent bei 20 Grad Celsius.

Chile arbeitet mit vier Klassen, die jeweils eine eigene Stärke haben: Pisco corriente mit 30 Grad, Pisco especial mit 35 Grad, Pisco reservado mit 40 Grad und Gran Pisco mit 43 Grad.

Steht eine Flasche Pisco im Regal, schauen Sie zuerst, ob Peru oder Chile auf dem Etikett steht. Die Regeln unterscheiden sich je nach Land, und damit auch, was zur Stärke festgelegt ist.

Peruanischer Pisco reift nicht auf Holz: Die NTP 211.001 schreibt eine Ruhezeit von mindestens drei Monaten in Glas, Edelstahl oder einem anderen Material vor, das nichts abgibt.

Darin unterscheidet sich Pisco von Armagnac, Cognac und Brandy, die ihre Farbe und einen Teil ihres Aromas gerade aus dem Fass beziehen. Peruanischer Pisco kommt daher klar aus der Flasche.

Die Norm verlangt außerdem, dass Pisco frei von fremden Farben, Gerüchen und Geschmäckern ist, die durch Verunreinigung oder künstliche Mittel verursacht wurden.