Was ist Brandewijn?

Weinbrand wird durch Destillation von Wein hergestellt; der Zusatz von anderem Alkohol ist nach den europäischen Vorschriften nicht erlaubt.

Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787 nennt als ersten Schritt Branntwein aus Wein: aus Wein destilliert, mit mindestens 125 Gramm flüchtiger Stoffe pro Hektoliter 100-prozentigen Alkohols und höchstens 200 Gramm Methanol. Verdünnten oder unverdünnten Alkohol hinzuzugeben ist nicht erlaubt. Das unterscheidet Branntwein von Getränken, die auf neutralem Alkohol aufbauen.

Weindestillat ist das destillierte Produkt selbst, Brandy ist Weindestillat, das auf Eichenholz gereift ist.

Die europäischen Vorschriften stellen diese beiden als getrennte Kategorien nebeneinander. Branntwein aus Wein kennt keine Reifungsvorgabe, Weinbrand schon. Der Unterschied bei der Mindeststärke verläuft anders, als Sie erwarten würden: Branntwein aus Wein muss mindestens 37,5 Prozent erreichen, Weinbrand mindestens 36 Prozent.

Brandy muss mindestens ein Jahr in Eichenfässern von 1.000 Litern oder mehr reifen, oder sechs Monate in kleineren Eichenfässern.

Kleinere Fässer bieten mehr Holzkontakt pro Liter, weshalb die Frist dort kürzer sein darf. Beide Wege sind in Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787 gleichwertig aufgeführt. Wer länger reifen lassen möchte, darf das; die Regel legt nur die Untergrenze fest. Geschützte Namen wie Cognac und Armagnac stellen eigene, höhere Anforderungen.

Cognac und Armagnac sind geschützte Herkunftsbezeichnungen für französischen Traubenbrand, und in Spanien gilt Brandy de Jerez als eigene Bezeichnung mit einer eigenen Kontrollstelle.

Für Cognac schreibt das Cahier des Charges zwei Destillationen in einem Alambic Charentais und mindestens 40 Prozent Alkohol beim Verkauf vor. Für Armagnac gilt eine kontinuierliche Destillation bis höchstens 72,4 Prozent und ebenfalls 40 Prozent beim Abfüllen. Eine Bezeichnung wie Brandy ohne Herkunft kennt diese zusätzlichen Anforderungen nicht.

Brandy de Jerez reift in Fässern aus amerikanischer Eiche von 500 Litern, die zuvor mindestens drei Jahre lang Sherry enthalten haben.

Der Consejo Regulador beschreibt außerdem das System der Criaderas y Solera, bei dem Fässer in Reihen übereinander liegen und jedes Mal ein Teil abgezogen und aus der darüberliegenden Reihe aufgefüllt wird. Dadurch steckt in jeder Flasche ein Anteil älterer Brandy. Die drei Klassen unterscheiden sich im Anteil an Holandas: 50 Prozent, 75 Prozent und 100 Prozent.