Brandy · Spiegazione
Che cos'è il pisco?
Il pisco è un distillato di uve del Perù e del Cile. La denominación de origen peruviana ammette otto vitigni e cinque dipartimenti: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna. Il pisco peruviano ha dal 38 al 48 per cento di alcol in volume. Il Cile ha una propria normativa del 1931, con le regioni di Atacama e Coquimbo e quattro classi da 30 a 43 gradi.
In breve
L'essenziale in cifre
| Che cos’è | Acquavite da mosto appena fermentato di uve pisquere |
|---|---|
| Paesi | Perù e Cile, ciascuno con una propria denominazione di origine protetta |
| Vitigni peruviani | Otto: quebranta, negra criolla, mollar, uvina, italia, moscatel, albilla e torontel |
| Zona pisquera peruviana | Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna |
| L’alcol in Perù | Da 38 a 48 per cento in volume a 20 gradi Celsius |
| Specie peruviane | Puro, acholado e mosto verde |
| Riposo prima dell’imbottigliamento | Almeno tre mesi in vetro o acciaio inox, non su legno |
| Normativa cilena | Atacama e Coquimbo, denominación de origen del 15 maggio 1931 |
Da dove viene il pisco?
Il pisco proviene dal Perù e dal Cile, ed entrambi i paesi hanno una propria denominazione di origine protetta per esso.
La zona pisquera peruviana comprende le valli costiere di Lima, Ica, Arequipa e Moquegua, oltre alle valli di Caplina, Locumba e Sama a Tacna. Tutte le fasi della produzione devono svolgersi all'interno di quest'area.
La denominación de origen cilena risale al 15 maggio 1931 e comprende le regioni di Atacama e Coquimbo, con le valli di Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí e Choapa. Pisco Chile la definisce la più antica denominazione di origine delle Americhe.
Da quali uve si ottiene il pisco?
Il pisco peruviano può provenire da otto vitigni: quebranta, negra criolla, mollar, uvina, italia, moscatel, albilla e torontel.
Queste otto vengono chiamate nel loro insieme uvas pisqueras. La norma peruviana NTP 211.001 definisce il pisco come l'acquavite ottenuta esclusivamente dalla distillazione di mosto fresco di uve pisquera, fermentato poco prima.
In Cile contano soprattutto le varietà moscato: moscatel rosada, moscatel de Alejandría e moscatel de Austria, integrate da torontel e pedro jiménez. Pisco Chile indica la superficie cilena in circa 6.800 ettari.
Che cosa significano puro, acholado e mosto verde?
Il puro proviene da un solo vitigno da pisco, l’acholado è un assemblaggio di più vitigni o pisco, e il mosto verde viene distillato da un mosto la cui fermentazione è stata interrotta.
Nel mosto verde la fermentazione viene fermata prima che tutto lo zucchero si sia trasformato in alcol. Nell'alambicco entra quindi un mosto che contiene ancora zucchero.
Secondo la NTP 211.001, l'acholado può essere ottenuto da una miscela di uve da pisco, da uve aromatiche e non aromatiche, da mosti fermentati o da pisco già esistenti.
Quanto alcol c’è nel pisco?
Il pisco peruviano ha, secondo la NTP 211.001, un minimo di 38 e un massimo di 48 per cento in volume a 20 gradi Celsius.
Il Cile lavora con quattro classi, ciascuna con una propria gradazione: pisco corriente a 30 gradi, pisco especial a 35 gradi, pisco reservado a 40 gradi e gran pisco a 43 gradi.
Se sullo scaffale c’è una bottiglia di pisco, guardi prima se sull’etichetta c’è scritto Perù o Cile. Le regole cambiano da paese a paese, e con esse anche ciò che è stabilito sulla gradazione.
Il pisco può maturare in legno di rovere?
Il pisco peruviano non matura nel legno: la NTP 211.001 prescrive un riposo di almeno tre mesi in vetro, acciaio inox o altro materiale che non ceda nulla.
In questo il pisco si distingue dall’armagnac, dal cognac e dal brandy, che ricavano proprio dalla botte il loro colore e una parte del loro aroma. Il pisco peruviano esce quindi limpido dalla bottiglia.
Lo standard richiede inoltre che il pisco sia privo di colori, odori e sapori estranei causati da contaminazione o da mezzi artificiali.
Dal negozio di Bathmen
Quali brandy ci sono a Bathmen?
Nel negozio di Bathmen ci sono 61 brandy di 28 marchi diversi provenienti da 8 paesi. I prezzi vanno da € 5,99 a € 219,99. La gradazione alcolica va dal 30% al 45%.
- Ararat 10 Years Old Akhtamar 40% · 70 cl · Varie
- Asbach 15 40% · 70 cl · Germania
- Asbach 8 40% · 70 cl · Germania
- Asbach Uralt Original 3 Years Old Brandy 38% · 70 cl · Germania
- Asbach Uralt Weinbrand 38% · 70 cl · Germania
- Asbach Uralt Weinbrand 36% · 100 cl · Germania
- Brandy Lepanto Gran Reserva 36% · 70 cl · Spagna
- Caffo Brandy 1964 Stravecchio Gran Riserva Cinquant'anni 45% · 70 cl · Italia
- CAFFO Italiaanse brandy 46 Years Old Vintage 1970 42% · 70 cl · Italia
- Caffo Miss Dominique Brandy Arzente Riserva 40% · 70 cl · Italia
Domande correlate
È possibile acquistare una bottiglia del proprio anno di nascita?Che cos’è l’armagnac?Che cos'è il brandewijn?
Risposta breve
Risposte brevi a domande correlate
- Qual è la differenza tra il pisco peruviano e quello cileno?
- Le regole differiscono. Il Perù ammette otto vitigni in cinque dipartimenti e prevede 38-48 per cento vol.; il Cile lavora con vitigni moscato ad Atacama e Coquimbo e con quattro classi di gradazione.
- Che cos’è un pisco sour?
- Il sour è una famiglia di cocktail con superalcolico, succo di agrumi e zucchero. Nel pisco sour la base è il pisco. Venga a trovarci a Bathmen se vuole sapere quale bottiglia c’è sullo scaffale per prepararlo.
- Perché a volte in etichetta c’è scritto mosto verde?
- Mosto verde significa che la fermentazione è stata interrotta prima che tutto lo zucchero fosse trasformato. La NTP 211.001 lo cita come uno dei tre tipi di pisco.
- Il pisco è la stessa cosa del brandy?
- Entrambi vengono distillati dall’uva. Secondo la norma, il pisco peruviano non può maturare nel legno, mentre il brandy lo fa proprio.
- ’t Bockje vende superalcolici ai giovani?
- Nee. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar en vragen om een legitimatiebewijs. NIX18.
Motivazione
Fonti
- Principales especificaciones del expediente técnico del Pisco (PB C 141/2011), EUR-Lex (consultato il 2026-09-06)
- Cómo obtener la autorización de uso de la denominación de origen Pisco, INDECOPI (consultato il 6 settembre 2026)
- Norma Técnica Peruana NTP 211.001, Pisco. Requisitos, INDECOPI, tramite El Pisco es del Perú (consultato il 2026-09-06)
- D.O. Pisco, Pisco Chile (consultato il 2026-09-06)
Questa pagina è stata scritta e verificata da ’t Bockje Bathmen, negozio di vini e liquori in Brink 2 a Bathmen. Ultimo aggiornamento: 7 settembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.