Anislikör und Anisgetränke

Die Europäische Verordnung 2019/787 über Spirituosen kennt fünf Kategorien von Anisgetränken und eine eigene Likörkategorie für Sambuca. Die Grundlage ist die Spirituose mit Anisgeschmack (Kategorie 25): Agraralkohol, aromatisiert mit natürlichen Auszügen aus Sternanis, Anis, Fenchel oder einer anderen Pflanze mit demselben Hauptaroma. Der Anisgeschmack muss überwiegen, und der Mindestalkoholgehalt beträgt 15 Prozent.

Anis (Kategorie 28) muss mindestens 35 Prozent erreichen und sein Aroma ausschließlich aus Anis, Sternanis oder Fenchel beziehen. Destillierter Anis (Kategorie 29) hat ebenfalls mindestens 35 Prozent, wobei mindestens 20 Prozent des Alkoholgehalts aus Alkohol stammen müssen, der in Gegenwart dieser Samen destilliert wurde. Pastis und Sambuca haben eigene Anforderungen, die unten nach Ländern aufgeführt sind.

Pastis ist ein Anisgetränk, das zusätzlich natürliche Extrakte der Süßholzwurzel enthält. Die EU schreibt mindestens 40 Prozent Alkohol, 1,5 bis 2 Gramm Anethol pro Liter, 0,05 bis 0,5 Gramm Glycyrrhizinsäure aus Süßholz pro Liter und weniger als 100 Gramm Zucker pro Liter vor. Pastis de Marseille ist strenger: mindestens 45 Prozent und 1,9 bis 2,1 Gramm Anethol pro Liter.

Pastis 51 von Pernod Ricard kommt aus Marseille und wurde 1951 auf den Markt gebracht, nachdem das Verbot von Anis-Aperitifs aufgehoben worden war. Der Hersteller nennt Sternanis, provenzalische Kräuter, Fenchel und Süßholz als Zutaten und empfiehlt einen Teil Pastis auf fünf Teile Wasser, mit etwas Eis.

Ouzo ist eine geschützte geografische Angabe innerhalb der Kategorie destillierter Anisspirituosen. Laut technischer Akte darf Ouzo nur in Griechenland und Zypern hergestellt und auch im selben Land abgefüllt werden. Das Minimum liegt bei 37,5 Prozent Alkohol.

Die Aromastoffe werden durch Destillation oder Mazeration zugegeben. Destilliert wird in traditionellen, diskontinuierlichen Kupferbrennblasen mit höchstens 1.000 Litern. Neben der allgemeinen Bezeichnung Ouzo gibt es regionale Bezeichnungen, etwa Ouzo of Plomari, Ouzo of Mitilene, Ouzo of Kalamata, Ouzo of Thrace und Ouzo of Macedonia. Die griechischen nationalen Vorschriften erkennen Ouzo bereits seit 1976 an.

Sambuca ist in der EU ein farbloser Likör mit Anisgeschmack, hergestellt mit Destillaten aus Anis, Sternanis oder anderen aromatischen Kräutern. Die Anforderungen: mindestens 38 Prozent Alkohol, 1 bis 2 Gramm natürliches Anethol pro Liter und mindestens 350 Gramm Zucker pro Liter. Farbzusätze sind nicht erlaubt.

Aus Spanien kommt Anís; Anís del Mono wurde in einer Likörfabrik hergestellt, die die Brüder Bosch 1869 in Badalona bauten. Hierbas Ibicencas ist seit 1996 eine geografische Angabe für Ibiza und Formentera: Anis ist Pflicht, die übrigen Kräuter wählt der Hersteller, mit 24 bis 38 Prozent Alkohol.

Rakı ist in der Türkei seit 2009 eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Es ist ein Destillat aus Suma (Traubendestillat), das mit Anissamen in Kupferkesseln erneut destilliert wird, mit mindestens 40 Prozent Alkohol.

Anisgetränke werden trüb, weil das Aroma Anethol sich nicht in Wasser löst. In der Flasche hält der Alkohol das Anethol gelöst. Sobald Wasser hinzukommt, scheidet sich das Öl in winzigen Tröpfchen ab, die das Licht streuen. Das nennt man den Ouzo-Effekt, eine Form der spontanen Emulsionsbildung.

Forscher beschrieben 2008 in der Fachzeitschrift Comptes Rendus Chimie, dass Anethol zunächst kleine Cluster von etwa 2 Nanometern bildet, die dann zu Tröpfchen von einigen Mikrometern zusammenwachsen. Die Mischung bleibt stundenlang trüb und trennt sich erst nach sechs bis acht Stunden in zwei Schichten. Pernod Ricard empfiehlt für Pastis 51 einen Teil auf fünf Teile Wasser.

Die Anisspirituosen im Geschäft stammen am häufigsten aus Italien und der Türkei. Aus der Türkei kommen Yeni Rakı, Tekirdağ und Beylerbeyi. Aus Italien stehen unter anderem Santa Maria al Monte, Luxardo, Molinari und Galliano mit Sambuca Vaccari.

Griechenland ist mit Ouzo 12, Ouzo of Plomari und Helenas Ouzo vertreten, Spanien mit Anís del Mono und Hierbas Mari Mayans und Frankreich mit Pastis 51. Näher an der Heimat stehen Boomsma Hagel & Donder aus den Niederlanden und Geuting aus Deutschland. Schwanken Sie zwischen Pastis, Ouzo oder Rakı, rufen Sie im Geschäft an oder kommen Sie vorbei, an der Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.