Lakritzlikör

Lakritzlikör ist ein Likör, dessen Geschmacksgeber aus der Wurzel der Süßholzpflanze stammt, dem Extrakt, aus dem auch gewöhnliche Lakritze hergestellt wird. Er ist keine eigene gesetzliche Kategorie: In der EU fällt Lakritzlikör unter die allgemeine Kategorie Likör der Verordnung (EU) 2019/787.

Der Name Dropshot wird in den Niederlanden oft als Sammelbegriff für jeden Lakritzlikör verwendet, aber Dropshot ist auch ein Markenname. Auf dem Etikett steht deshalb meist Likeur oder Liqueur, manchmal mit einer Angabe wie Salmiak, Liquorice, Réglisse oder Lakrids. Diese Wörter sagen etwas über den Geschmacksgeber aus, nicht über eine geschützte Herkunft. Ein Lakritzlikör kann also in jedem Land hergestellt werden, solange er die Vorschriften für Likör erfüllt.

Süßholz ist die Pflanze Glycyrrhiza glabra, eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Schmetterlingsblütler (Fabaceae), die laut den Royal Botanic Gardens Kew natürlich vom zentralen Mittelmeerraum bis zur Mongolei und nach Pakistan vorkommt. Die Pflanze wird etwa einen Meter hoch und bildet unterirdische Rhizome.

In dieser Wurzel steckt Glycyrrhizin, ein Stoff, der laut Kew und der Universität Wuppertal 50-mal süßer ist als Zucker. Für Lakritz wird die Wurzel geerntet, geraspelt und extrahiert. Der eingedickte Extrakt wird danach oft mit Zucker, Glukosesirup, Mehl und Kartoffelstärke gemischt. Auch Anisöl, Fenchel oder Menthol werden manchmal zugesetzt. Ein Lakritzlikör verwendet diesen Extrakt oder eine aus diesem Extrakt hergestellte Lakritze als Geschmacksgeber im Alkohol.

Der Unterschied liegt im Salmiak: Das ist Ammoniumchlorid, das Salz, das auch in salziger Lakritze verarbeitet wird. Ein Salmiaklikör enthält also neben Süßholzextrakt auch Ammoniumchlorid, ein gewöhnlicher Lakritzlikör nicht immer.

Laut der Universität Wuppertal ist auch die schwarze Farbe vieler Lakritze ein Zusatzstoff: Dafür wird E 153 verwendet, Aktivkohle. Oft verrät schon der Name der Flasche, um welche Sorte es sich handelt. Brouwhoeve Salmiac, Caffo Salmiacello und Salmari nennen es Salmiak; Caffo Liquorice und Francois Peyrot Réglisse nennen nur das Süßholz. Im Zweifel schafft das Etikett oder eine Frage an der Theke Klarheit.

Aus Finnland kommt eine der bekanntesten Salmiakflaschen in den Niederlanden. Salmari ist laut dem deutschen Fachblatt Meininger ein Salmiak-Lakritzlikör mit 25 Prozent Alkohol, hergestellt in Finnland nach eigenem Rezept.

Dieselbe Fachzeitschrift meldet, dass Salmari in den Niederlanden und darüber hinaus etwa eine Million Flaschen pro Jahr verkauft und hier im Nachtleben ein fester Name ist. Seit dem 30. September 2025 übernimmt Sprithöker den Vertrieb in Deutschland. Dass Süßholz in Europa ein bekannter Geschmacksgeber für Spirituosen ist, zeigen auch die EU-Vorschriften: Pastis muss laut Verordnung (EU) 2019/787 natürliche Auszüge aus Süßholzwurzel (Glycyrrhiza) enthalten. Beim Lakritzlikör ist Süßholz kein Nebengeschmack neben Anis, sondern der Hauptgeschmacksgeber.

Im Geschäft an der Brink stehen derzeit 14 Flaschen Lakritzlikör aus den Niederlanden, Italien, Spanien, Dänemark, Frankreich und Finnland. Bekannte Namen sind Dropshot, auch als Double Black, und Salmari aus Finnland. Aus Italien kommen der Salmiacello und der Liquorice von Caffo. Wer den dänischen Typ sucht, findet Fisk.

Außerdem stehen da Apenshot, Brouwhoeve Salmiac, Dark Mark, Dutch Dynamite und Excellent Cocktail Black = Drop. Aus Twente kommt Drop-Öllie von De Twentse Teug. Für eine französische Flasche gibt es Francois Peyrot, mit einem Likör aus Süßholz und Cognac (Réglisse & Cognac). Schwanken Sie zwischen Salmiak und gewöhnlicher Lakritze, oder suchen Sie eine Flasche für eine Feier? Rufen Sie uns an oder kommen Sie vorbei an der Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.