Sahnelikör

Cream-Likör ist ein Likör mit Milch oder Milcherzeugnissen, etwa Sahne. Die europäische Verordnung 2019/787 über Spirituosen regelt dies in Anhang I, Kategorie 33. Für Liköre, die Milch oder Milcherzeugnisse enthalten, darf die rechtliche Bezeichnung 'Cream' lauten, ergänzt durch den Namen des Rohstoffs, der den vorherrschenden Geschmack gibt, mit oder ohne das Wort 'Likör'.

Ein Cream-Likör muss die üblichen Anforderungen an Likör erfüllen. Das bedeutet einen Alkoholgehalt von mindestens 15 Prozent. Der Gehalt an Süßungsmitteln, ausgedrückt als Invertzucker, beträgt mindestens 100 Gramm pro Liter. Für einige Kirsch- und Enzianliköre liegt diese Grenze niedriger, bei 70 und 80 Gramm.

Die Basis ist Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, ein Destillat oder ein anderes Brennerzeugnis. Dazu gibt der Hersteller Aromastoffe, landwirtschaftliche Erzeugnisse oder Lebensmittel. Artikel 10 derselben Verordnung erlaubt auch zusammengesetzte Bezeichnungen mit dem Begriff 'Likör' oder 'Creme', solange das Endprodukt ein Likör nach Kategorie 33 ist.

Ein Likör mit 'crème de' im Namen enthält gerade keine Sahne. Die Verordnung besagt in Kategorie 34 wörtlich, dass die Rohstoffe für eine Crème de keine Milcherzeugnisse enthalten dürfen. Was eine Crème de auszeichnet, ist der hohe Zuckergehalt.

Ein Crème de enthält mindestens 250 Gramm Süßungsmittel pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker, und mindestens 15 Prozent Alkohol. Die Frucht oder der Rohstoff im Namen muss den vorherrschenden Geschmack liefern. Für Crème de Cassis gelten strengere Regeln: Diese Bezeichnung ist nur für Schwarzjohannisbeerlikör mit mehr als 400 Gramm Süßungsmitteln pro Liter erlaubt.

Auf dem Etikett erkennen Sie den Unterschied also an den Wörtern. 'Cream' weist auf einen Likör mit Milch oder Sahne hin, 'crème de' auf einen süßen Likör ohne Milchprodukte.

Nein, Eierlikör hat in der europäischen Verordnung eine eigene Kategorie. Eierlikör, auch Advocaat genannt, fällt unter Kategorie 39. Daneben gibt es Kategorie 40, Likör mit Ei. Bei beiden geht es um Eigelb, nicht um Sahne.

Eierlikör oder Advocaat enthält mindestens 140 Gramm reines Eigelb pro Liter, mindestens 150 Gramm Zucker oder Honig pro Liter und mindestens 14 Prozent Alkohol. Likör mit Ei verlangt mindestens 70 Gramm Eigelb und 150 Gramm Zucker oder Honig pro Liter bei mindestens 15 Prozent Alkohol.

Milchprodukte dürfen bei beiden Arten verwendet werden. Die Verordnung nennt das in beiden Kategorien ausdrücklich. Dennoch bleibt die gesetzliche Bezeichnung Eierlikör, Advocaat oder Likör mit Ei und nicht Sahnelikör.

Irish Cream ist eine geschützte geografische Angabe für Cream-Likör von der Insel Irland, einschließlich Nordirland. Das irische Department of Agriculture, Food and the Marine hat die Anforderungen 2015 in einer technischen Akte festgelegt und kontrolliert die Erzeuger, bevor ein Produkt auf den Markt kommt.

Laut diesem Dossier ist Irish Cream eine stabile Emulsion aus frischer irischer Sahne in einer gesüßten und aromatisierten Alkoholbasis mit irischem Whiskey. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 15 Prozent. Das Getränk enthält mindestens 10 Prozent Milchfett und mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter. Irischer Whiskey liefert mindestens 1 Prozent des Alkohols.

Die Sahne muss pasteurisiert sein und darf nicht sterilisiert, UHT-behandelt oder eingefroren sein. Das Dossier nennt 1974 als das Jahr, in dem Irish Cream in Dublin vorgestellt wurde. Wird der Likör außerhalb der Insel abgefüllt, steht auf dem Etikett 'Bottled in' mit Angabe des Ortes.

Hersteller nennen vor allem Sahne und die Alkoholbasis. Baileys beschreibt seinen Original Irish Cream als Kombination aus irischem Whiskey und Destillaten, irischer Sahne und Aromen von Schokolade und Vanille. Der Alkoholgehalt beträgt laut Baileys 17 Prozent. Die Marke bezeichnet sich als den ersten Cream-Likör der Welt und gibt an, dass pro Jahr etwa 200 Millionen Liter Milch in die Sahne für Baileys fließen.

Amarula aus Südafrika verwendet keinen Whiskey, sondern ein Destillat der Marulafrucht. Laut Hersteller wird dieser Marula-Brand destilliert, zwei Jahre auf französischem Eichenholz gereift und anschließend mit Sahne gemischt. Amarula empfiehlt den Likör auf Eis. So zeigen beide Marken, dass die Basis eines Sahnelikörs sehr unterschiedlich sein kann, während die Sahne immer wiederkehrt.

Im Geschäft stehen derzeit 32 Flaschen Cream-Likör. Die meisten stammen aus den Niederlanden und Italien, danach folgen Deutschland, Irland, Spanien, Südafrika, Belgien und Österreich. Von Baileys stehen der Baileys Original, der Baileys Chocolate Pistachio und der Baileys Mint Chocolate im Regal. Aus Südafrika kommen der Amarula Cream und der Amarula Raspberry Chocolate.

Von Bottega finden Sie unter anderem die Bottega Cioccolato Nero, Bottega Crema Latte, Bottega Gianduia Crema und Bottega Latte Macchiato. Berentzen ist mit der Cherry Banana Cream, Passionfruit Cream und Winter Mandel vertreten. Außerdem die Warninks Lemon Cheesecake, den Bols Natural Yoghurt und die Boswandeling sowie Sahnelikör von Disaronno, Dooley's, Milky Gecko, Zuidam und Chouffe.

Möchten Sie wissen, worin sich diese Flaschen unterscheiden? Rufen Sie gern an oder kommen Sie bei ’t Bockje an der Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.