Kräuterlikör

Ein Kräuterlikör ist ein Likör, dessen Geschmack vor allem aus Pflanzen stammt: Kräutern, Wurzeln, Blüten, Samen, Schalen und Gewürzen. Die Europäische Verordnung 2019/787 legt fest, was ein Likör ist. Es handelt sich um ein Getränk aus destilliertem Agraralkohol oder einem Destillat, das gesüßt ist und dem Aromen oder Erzeugnisse landwirtschaftlichen Ursprungs zugesetzt wurden.

Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 15 Prozent. Der Zuckergehalt, ausgedrückt als Invertzucker, liegt in den meisten Fällen bei mindestens 100 Gramm pro Liter. Für Liköre, die nur mit Enzian, einer vergleichbaren Pflanze oder Wermut hergestellt sind, liegt die Grenze bei 80 Gramm. Da ein Likör immer einen Mindestzuckergehalt hat, bedeutet „dry“ auf dem Etikett eines Likörs laut Verordnung nicht, dass das Getränk ungesüßt ist.

Klosterliköre sind Kräuterliköre mit einer Geschichte in einem Kloster. Chartreuse wird noch immer von den Kartäusermönchen hergestellt. Laut den Herstellern übergab Marschall François-Annibal d’Estrées den Kartäusern in Paris 1605 ein Manuskript mit dem Rezept für ein Kräuterelixier. Daraus entstanden das Elixier und später der grüne und der gelbe Likör.

In Chartreuse stecken 130 Pflanzen, und nur zwei Mönche kennen das vollständige Rezept. Seit 2018 wird in der Destillerie Aiguenoire im Chartreuse-Gebirge gebrannt.

Bénédictine hat einen anderen Hintergrund. Das Rezept wird einem Benediktinermönch zugeschrieben und soll bis 1510 zurückreichen. Der Weinhändler Alexandre Le Grand aus Fécamp brachte den Likör auf den Markt und baute dort den Palais Bénédictine, wo er noch immer aus 27 Pflanzen und Gewürzen hergestellt wird.

Der Unterschied liegt im Zucker. Berenburg, das bekannteste friesische Kräutergetränk, ist ein Kräuterbitter. Für einen Bitter schreibt die europäische Verordnung zwar mindestens 15 Prozent Alkohol vor, aber keinen Mindestzuckergehalt. Ein Kräuterlikör muss dagegen in der Regel mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter enthalten.

Auch in Friesland werden Kräuterliköre hergestellt. Claerkampster ist eine Marke von Boomsma, der Familiendestillerie, die Dirk Boomsma 1883 in Leeuwarden gründete. Boomsma stellt seit jeher Jenever, Beerenburger und Liköre her, noch immer nach den ursprünglichen Rezepten. Wer einen friesischen Kräuterschnaps sucht, wählt also zuerst zwischen einem Bitter und einem süßeren Likör.

Hierbas sind Kräutergetränke von den Balearen mit einer geschützten geografischen Angabe in der EU. Hierbas de Mallorca müssen auf Mallorca hergestellt und abgefüllt werden, unter anderem mit Zitronenverbene, Kamille, Orange, Zitrone, Rosmarin, Melisse und Fenchel von der Insel. Es gibt drei Sorten: seca, mezcladas und dulce, von trocken bis süß.

Hierbas Ibicencas stammen von Ibiza und Formentera, mit zwischen 24 und 38 Prozent Alkohol und Pflanzen wie Fenchel, Thymian, Rosmarin und Salbei. Rechtlich fallen beide unter die Spirituosen mit Anisgeschmack.

Auch in Deutschland ist Kräuterlikör der übliche Name. Dort gelten dieselben europäischen Regeln: Die deutsche Lebensmittelaufsicht verweist für Kräuterlikör auf die Likörkategorie aus der Verordnung 2019/787, mit mindestens 15 Prozent Alkohol und 100 Gramm Zucker pro Liter.

Im Geschäft stehen Kräuterliköre unter anderem von Schrobbelèr, Van Wees, Bols, Claerkampster, Battumse, Izarra, Licor 43, Galliano und Gurktaler. Schrobbelèr entstand in den Siebzigerjahren in der Hausbar von Jan Wassing in Tilburg und wird mit 43 Kräutern hergestellt.

Von den Klosterlikören stehen Chartreuse und Bénédictine im Regal, neben dem Hierbas von Mallorca und Ibiza und Drambuie aus Schottland, hergestellt aus schottischem Whisky, Heidehonig, Kräutern und Gewürzen. Die Flaschen kommen aus den Niederlanden, Frankreich, Spanien, Italien, Deutschland, Schottland, Österreich und Portugal.

Schwanken Sie zwischen einem Klosterlikör und einem Hierbas, oder suchen Sie eine Flasche für einen Cocktail? Rufen Sie das Geschäft an oder kommen Sie vorbei an der Brink 2 in Bathmen.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.