Droplikeur

Droplikeur is een likeur waarvan de smaakgever uit de wortel van de zoethoutplant komt, het extract waar ook gewone drop van wordt gemaakt. Het is geen aparte wettelijke categorie: in de EU valt droplikeur onder de algemene categorie likeur uit Verordening (EU) 2019/787.

De naam dropshot wordt in Nederland vaak gebruikt als verzamelnaam voor elke droplikeur, maar Dropshot is ook een merknaam. Op het etiket staat daarom meestal likeur of liqueur, soms met een aanduiding als salmiak, liquorice, réglisse of lakrids. Die woorden zeggen iets over de smaakgever, niet over een beschermde herkomst. Een droplikeur kan dus in elk land gemaakt worden, zolang het aan de regels voor likeur voldoet.

Zoethout is de plant Glycyrrhiza glabra, een vaste plant uit de vlinderbloemenfamilie (Fabaceae) die volgens de Royal Botanic Gardens Kew van nature voorkomt van het centrale Middellandse Zeegebied tot Mongolië en Pakistan. De plant wordt ongeveer een meter hoog en vormt ondergrondse wortelstokken.

In die wortel zit glycyrrhizine, een stof die volgens Kew en de Universiteit van Wuppertal 50 keer zoeter is dan suiker. Voor drop wordt de wortel geoogst, geraspt en geëxtraheerd. Het ingedikte extract wordt daarna vaak gemengd met suiker, glucosestroop, bloem en aardappelzetmeel. Ook anijsolie, venkel of menthol worden soms toegevoegd. Een droplikeur gebruikt dit extract, of een drop gemaakt van dit extract, als smaakgever in de alcohol.

Het verschil zit in het salmiak: dat is ammoniumchloride, het zout dat ook in zoute drop wordt verwerkt. Een salmiaklikeur bevat naast zoethoutextract dus ook ammoniumchloride, een gewone droplikeur niet altijd.

Volgens de Universiteit van Wuppertal is ook de zwarte kleur van veel drop een toevoeging: daarvoor wordt E 153 gebruikt, actieve kool. Vaak verraadt de naam van de fles al welke soort het is. Brouwhoeve Salmiac, Caffo Salmiacello en Salmari noemen het salmiak; Caffo Liquorice en Francois Peyrot Réglisse noemen alleen het zoethout. Bij twijfel geeft het etiket of een vraag aan de toonbank uitsluitsel.

Uit Finland komt een van de bekendste salmiakflessen in Nederland. Salmari is volgens het Duitse vakblad Meininger een salmiak-droplikeur van 25 procent alcohol, gemaakt in Finland volgens een eigen recept.

Hetzelfde vakblad meldt dat Salmari in Nederland en daarbuiten ongeveer een miljoen flessen per jaar verkoopt en hier in het uitgaansleven een vaste naam is. Sinds 30 september 2025 verzorgt Sprithöker de distributie in Duitsland. Dat zoethout in Europa een bekende smaakgever voor gedistilleerd is, blijkt ook uit de EU-regels: pastis moet volgens Verordening (EU) 2019/787 natuurlijke extracten van zoethoutwortel (Glycyrrhiza) bevatten. Bij droplikeur is zoethout niet een bijsmaak naast anijs, maar de hoofdsmaakgever.

In de winkel aan de Brink staan nu 14 flessen droplikeur, uit Nederland, Italië, Spanje, Denemarken, Frankrijk en Finland. Bekende namen zijn Dropshot, ook als Double Black, en Salmari uit Finland. Uit Italië komen de Salmiacello en de Liquorice van Caffo. Wie het Deense type zoekt, vindt Fisk.

Verder staan er Apenshot, Brouwhoeve Salmiac, Dark Mark, Dutch Dynamite en Excellent Cocktail Black = Drop. Uit Twente komt Drop-Öllie van De Twentse Teug. Voor een Franse fles is er Francois Peyrot, met een likeur van zoethout en cognac (Réglisse & Cognac). Twijfelt u tussen salmiak en gewone drop, of zoekt u een fles voor een feest? Bel ons of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.