Orangenlikör, Triple Sec und Curaçao

Ein Getränk darf Likör heißen, wenn es mindestens 15 Prozent Alkohol enthält und mit mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter gesüßt ist, ausgedrückt als Invertzucker. Das steht in der Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I, in der Kategorie Likör. Für Kirschlikör auf Basis von Kirschdestillat gelten 70 Gramm und für Likör, der ausschließlich mit Enzian oder Wermut aromatisiert ist, 80 Gramm.

Die Basis darf Ethylalkohol oder ein Destillat landwirtschaftlichen Ursprungs sein, oder eine oder mehrere Spirituosen, etwa Cognac. Hinzu kommen Aromen, landwirtschaftliche Erzeugnisse oder Lebensmittel. Triple Sec und Curaçao sind also keine eigenen rechtlichen Kategorien: Es sind Namen, die Hersteller für Orangenlikör verwenden, der diese Anforderungen erfüllt.

Der Unterschied liegt vor allem in der verwendeten Schale. Triple Sec ist der Name für einen klaren Orangenlikör. Cointreau mit seinem Haus in Angers bezeichnet sich als Triple Sec und stellt ihn durch Destillation süßer und bitterer Orangenschalen her, mit 40 Prozent Alkohol.

Curaçao verweist auf die Insel. Senior & Co auf Curaçao stellt seit 1896 Likör aus den getrockneten Schalen der Laraha her. Nach Angaben des Hauses brachten Spanier 1527 die ersten Samen der Valencia-Orange mit. Durch die Sonne und das trockene Klima wurde die Frucht bitter und fast ungenießbar, doch die in der Sonne getrocknete Schale enthielt ätherisches Öl. Die Destillation erfolgt in einer Kupferblase von 1896 und dauert etwa 17 Tage.

Blue Curaçao ist blau durch zugesetzten Farbstoff, nicht durch die Orange. Senior & Co erklärt, dass der Likör mit dem Lebensmittelfarbstoff Brilliant Blue (FD&C Blue No. 1) gemischt und anschließend gefiltert wird. Der genuine blue curaçao dieses Hauses hat 31 Prozent Alkohol; viele andere Blue Curaçaos liegen laut Senior & Co zwischen 20 und 25 Prozent.

Blue-Curaçao-Sirup ist ein anderes Produkt. Ein Likör muss nach Verordnung (EU) 2019/787 mindestens 15 Prozent Alkohol haben, ein alkoholfreier Sirup kann also nie als Likör verkauft werden. Wer nach alkoholfreiem Blue-Curacao-Sirup sucht, sucht also keinen Likör. In Rezepten werden beide manchmal synonym genannt, weil beide vor allem Farbe geben. Der Alkoholgehalt auf dem Etikett zeigt den Unterschied sofort.

Bei einem Likör auf Cognacbasis ist die Alkoholbasis kein neutraler Alkohol, sondern Cognac. Die Verordnung erlaubt, dass ein Likör mit einer oder mehreren Spirituosen als Basis hergestellt wird. Grand Marnier ist das bekannteste Beispiel: Das Haus beschreibt seinen Likör als Mischung aus Cognac und Likör aus Bitterorangen und arbeitet seit 1880 mit dieser Kombination.

Grand Marnier hat mehrere Cuvées, darunter Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre und Cuvée du Centenaire. Auch Cointreau hat eine Variante mit Cognac: Cointreau Noir. Im Englischen heißt die ganze Kategorie orange liqueur; Triple Sec, Curaçao und die Cognac-Varianten fallen alle darunter.

Im Geschäft am Brink in Bathmen stehen 21 Flaschen Orangenlikör, aus den Niederlanden, Frankreich, Italien, Schottland und Irland. Von Grand Marnier stehen der Cordon Rouge, die Cuvée du Centenaire und der Louis-Alexandre im Regal. Cointreau gibt es auch als Cointreau Noir. Von De Kuyper stehen der Triple Sec und der Oranjebitter da.

Außerdem finden Sie Hooghoudt Sinaasappel, den Arancello und Bloedarancello von Achterhoekse, den Orancello von Jongens van Oud West, Aurum, Caffo Clementino, Lekkerding und Petrus. Wer lieber beim Whisky anfängt, findet Grant's Summer Orange und Jameson Orange. Schwanken Sie zwischen Triple Sec, Curaçao oder einer Cognac-Variante für einen Cocktail oder nach dem Essen? Rufen Sie ’t Bockje an oder kommen Sie am Brink 2 in Bathmen vorbei.

Das Geschäft befindet sich an der Brink 2 in Bathmen. Geöffnet dienstags bis freitags von 09.00 bis 18.00 Uhr und samstags von 09.00 bis 17.00 Uhr. Für eine Beratung rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl.