Sinaasappellikeur, triple sec en curaçao

Een drank mag likeur heten als hij minimaal 15 procent alcohol bevat en gezoet is met minimaal 100 gram suiker per liter, uitgedrukt als invertsuiker. Dat staat in Verordening (EU) 2019/787, bijlage I, in de categorie likeur. Voor kersenlikeur op basis van kersendistillaat geldt 70 gram en voor likeur die alleen met gentiaan of alsem is gearomatiseerd 80 gram.

De basis mag ethylalcohol of een distillaat van landbouwoorsprong zijn, of een of meer gedistilleerde dranken, zoals cognac. Daar komen aroma's, landbouwproducten of levensmiddelen bij. Triple sec en curaçao zijn dus geen aparte wettelijke soorten: het zijn namen die producenten gebruiken voor sinaasappellikeur die aan deze eisen voldoet.

Het verschil zit vooral in de schil die wordt gebruikt. Triple sec is de naam voor een heldere sinaasappellikeur. Cointreau, met zijn huis in Angers, noemt zichzelf een triple sec en maakt die door distillatie van zoete en bittere sinaasappelschillen, op 40 procent alcohol.

Curaçao verwijst naar het eiland. Senior & Co op Curaçao maakt sinds 1896 likeur van de gedroogde schillen van de laraha. Volgens het huis brachten Spanjaarden in 1527 de eerste zaden van de valenciasinaasappel mee. Door de zon en het droge klimaat werd de vrucht bitter en bijna oneetbaar, maar de in de zon gedroogde schil bleek etherische olie te bevatten. De distillatie gebeurt in een koperen ketel uit 1896 en duurt ongeveer 17 dagen.

Blue curaçao is blauw door toegevoegde kleurstof, niet door de sinaasappel. Senior & Co legt uit dat de likeur wordt gemengd met de levensmiddelenkleurstof Brilliant Blue (FD&C Blue No. 1) en daarna gefilterd. De genuine blue curaçao van dat huis heeft 31 procent alcohol; veel andere blue curaçaos liggen volgens Senior & Co tussen 20 en 25 procent.

Blue curaçao siroop is een ander product. Een likeur moet volgens Verordening (EU) 2019/787 minimaal 15 procent alcohol hebben, dus een alcoholvrije siroop kan nooit als likeur worden verkocht. Wie zoekt op blue curacao siroop alcoholvrij, zoekt dus geen likeur. In recepten worden ze soms door elkaar genoemd, omdat beide vooral kleur geven. Het alcoholpercentage op het etiket laat het verschil direct zien.

Bij een likeur op cognacbasis is de alcoholbasis geen neutrale alcohol maar cognac. De verordening staat toe dat een likeur wordt gemaakt met een of meer gedistilleerde dranken als basis. Grand Marnier is hiervan het bekendste voorbeeld: het huis omschrijft zijn likeur als een mengsel van cognac en likeur van bittere sinaasappel en werkt sinds 1880 met die combinatie.

Grand Marnier heeft meerdere cuvées, waaronder Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre en Cuvée du Centenaire. Ook Cointreau heeft een variant met cognac: Cointreau Noir. In het Engels heet de hele categorie orange liqueur; triple sec, curaçao en de cognacvarianten vallen daar allemaal onder.

In de winkel aan de Brink in Bathmen staan 21 flessen sinaasappellikeur, uit Nederland, Frankrijk, Italië, Schotland en Ierland. Van Grand Marnier staan de Cordon Rouge, de Cuvée du Centenaire en de Louis-Alexandre in het schap. Cointreau is er ook als Cointreau Noir. Van De Kuyper staan er de Triple Sec en de Oranjebitter.

Verder vindt u Hooghoudt Sinaasappel, de Arancello en Bloedarancello van Achterhoekse, de Orancello van Jongens van Oud West, Aurum, Caffo Clementino, Lekkerding en Petrus. Wie liever bij whisky begint, vindt Grant's Summer Orange en Jameson Orange. Twijfelt u tussen triple sec, curaçao of een cognacvariant voor een cocktail of na het eten? Bel ’t Bockje of kom langs aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.